人生百味，麻辣燙是真的不貴！

作為低配版火鍋、加強版便餐，麻辣燙已經成為衆多年輕人的心頭好。

各式各樣的麻辣燙品牌店也是遍布大街小巷，但是友友們，咱就是說楊國福麻辣燙才是yyds，不管是味道還是口碑都成為了麻辣燙愛好者的不二選擇。

最近有媒體披露，上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司已提交上市材料，這意味着，一旦材料通過，楊國福麻辣燙就能沖擊“麻辣燙第一股”。

本期内容，我們就來扒一扒：國民美食楊國福麻辣燙為什麼能從東北旮旯的一間小小地下室走向全國？

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在說楊國福麻辣燙之前，我們先要搞明白：麻辣燙是怎麼來的。

麻辣燙起源于川蜀之地。

最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作幹柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。

後來，碼頭上的小販就看到了其中的商機，讓麻辣燙從江邊走到了岸上，成為了大街小巷耳熟能詳的美食之一。

雖說麻辣燙是在四川地區起源的，但是真正把麻辣燙發揚光大的卻是東北人，四川麻辣燙以重麻重辣為特色，較難被川渝地區以外的人們所接受，所以東北人就對四川麻辣燙進行了一番改良。

湯底采用了更加柔和的大骨湯底，“重口味”變成了可選之一，不能整麻辣的可以嘗嘗“小清新”，調料也可以因人而異。

改良後的麻辣燙火遍了全國各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌，這其中就有我們本期要講的楊國福麻辣燙。

有的小夥伴就要問了，為什麼那麼多的麻辣燙品牌，怎麼單單就他楊國福家能脫穎而出了？

這源自于一個男人，楊國福同名創始人--楊國福。

1970年，他生于黑龍江哈爾濱市，幼時家境不好，15歲楊國福就辍學了，幫助家裡放羊維持生計，後來種地，養豬，開小賣部等等啥都做過，闖蕩江湖的多年經曆也為其在後面的一飛沖天默默奠基。

楊國福開始涉及麻辣燙行業的時候是33歲，正當而立之年。

而且最初的時候，他也并不是做麻辣燙的，而是做烤串生意。

當時，有一家麻辣燙的生意異常火爆，讓他十分羨慕，于是他毅然收起烤串生意，改行去嘗試做了麻辣燙生意。

2000年，楊國福在哈爾濱一間小小的地下出租屋内開啟創業之旅，這是一件很有挑戰性的事情，因為那個時候麻辣燙比較符合川渝地區的口味，但楊國福是東北人，不能吃辣，他說“我不能吃辣，一吃辣就會拉好幾天肚子。”

所以他首先要做的，就是把麻辣燙的湯底改得不那麼麻、不那麼辣。

2003年的時候，哈爾濱永和街出現了楊國福麻辣燙的第一家門店，當時還不叫楊國福麻辣燙，而是叫楊記麻辣燙，在這之後的第二年才正式更名為楊國福麻辣燙，這家店鋪也是楊國福麻辣燙最初的模樣。

不麻不辣的麻辣燙确實深受東北人的喜愛，2003年-2005年創業初期麻辣燙的生意非常火爆，當時光在哈爾濱的周邊就已經開到了幾十家門店。

由于麻辣燙技術含量不高，所需資金也不是很多，所以競争對手日益增多。

而賺到第一桶金的楊國福很快就面臨着每一個創業者都會遇到的問題——怎麼在同品類商品中打出差異化？

答案就是創新，打破舊的格局迎來新的發展。

前面也提到了楊國福把湯底改得不辣才得以火遍哈爾濱，所以這次的創新還是圍繞湯底來。

楊國福嘗試在麻辣燙湯底中加入奶粉，不得不說，真有勇氣！

品牌哥的第一反應相信和各位小夥伴差不多，奶粉不是甜的嗎？

它和鹹的骨湯放到一起豈不就是黑暗料理？

但是楊國福就是這麼腦回路清奇、大膽創新，而事實也證明，奶粉的加入不會破壞骨湯的味道，相反它會使骨湯的味道更加濃郁鮮美，這就跟别家開始有了區分，楊國福也就成了“可以喝湯的麻辣燙”。

楊國福麻辣燙在2005年注冊商标之後，次年就開始對外開放加盟模式，迅速擴張門店，在此期間店鋪正在不斷地壯大。

同時，楊國福在2009年的時候還對麻辣燙的售賣方式進行了一次改革，為什麼稱之為改革呢？

因為楊國福首次采用了論斤稱重的方式進行售賣，不再按照一碗固定的價格，而是根據顧客的食量大小進行售賣，吃多少就拿多少，這種方式也被延用到今天，更是成為了行業慣例，現在無論進入哪家麻辣燙門店都是以這種論斤稱重的方式在進行售賣。

公司在發展的同時楊國福還不忘創新，可以說，楊國福在業内取得的成就是很多人無法企及的。

創新是為了讓自家産品更好，而加盟模式的開啟則是迅速發展的起點。

楊國福瞄準了縣城鄉鎮範圍，在縣城開一家楊國福麻辣燙的加盟費用大概在十幾萬元左右，而利潤要高于加盟費用的三四萬左右，這樣一來基本上一年即可收回成本，對于普通家庭而言也是比較容易接受的方式。

此外，不同城市加盟費用也是不同的，在鄉鎮加盟費就更低了，楊國福的鎮加盟費僅需6900元，加上前期投入大概總計在10萬元左右即可。

加盟模式的好處就在于迅速擴張，從2010-2020年的十年時間，楊國福加盟店總數翻了六倍，與此同時，海外市場也發展順利，有報道稱2020年他們已經覆蓋了加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡5個國家。

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在楊國福麻辣燙生意蒸蒸日上的同時，興起的還有另一家麻辣燙——“張亮麻辣燙”，兩者并稱“麻辣燙雙雄”，可以說是“相愛相殺”已經多年。

和楊國福一樣，張亮麻辣燙的擴張方式也是靠加盟，2019年的時候張亮麻辣燙在全國就已經擁有4500多家門店，比起楊國福麻辣燙可謂是當仁不讓，但不同的是，楊國福采取了較重的供應鍊管理模式，其認為“得供應鍊者得天下”；張亮麻辣燙則采取了輕資産的運營模式，以外采代自産。

再者，兩家的味道也是有很大差别的。

就我個人而言，張亮麻辣燙吃起來有一股濃厚的麻辣味，湯汁非常的濃郁，而楊國福的麻辣燙的湯汁顔色偏淺，口感屬于比較清淡的，相信這兩家麻辣燙很多小夥伴們都吃過，那麼楊國福和張亮你pick誰呢？

值此IPO之際，此前，楊國福麻辣燙其實也頻頻爆出關于食品安全方面的問題，2021年7月，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發現楊國福麻辣燙存在倉庫内食材被老鼠咬後仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等系列食品安全問題。

在我看來，楊國福麻辣燙頻現的食品安全問題，與其高速擴張不無關系，加盟方式固然可以實現快速擴張，但是管理跟不上，對品牌的發展也是一大弊端。

盡管楊國福以雷霆手段迅速整改，但是問題本身還是在管理方式上面，還是要從根本上解決問題。

餐飲業一直面臨着供應鍊和食品安全問題等諸多挑戰，上市也并非是一勞永逸的方案，而這些東西日後也不一定就沒市場，有時候，關鍵它在人。

星河滾燙不如麻辣燙，楊國福麻辣燙曾經以别出心裁的方式将四川麻辣燙這種路邊攤發揚光大，做成了國民小吃，甚至走出海外，至于楊國福未來能否繼續突破新的成就，拿到通往新世界的門票，時間會給我們答案。

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