江蘇泰州幹絲,又稱泰州五味幹絲,是泰州傳統的風味小吃,至今已有200多年的曆史。相傳,這道早茶出自清代泰州城東門附近一家叫“者者居”的素食館子。這家館子裡有位姓彭的廚師,曾是一戶大鹽商家的包廚,大鹽商常年食素,廚師就給他制作了拌幹絲的早茶。後來,大鹽商舉家西遷揚州,彭大廚不願随往,就到“者者居”落腳幫廚,并随即推出他的拿手傑作——拌幹絲。豈知,這道早茶入市後,馬上就紅火得滿城争說,人人求購。
據地方志記載,早在清康熙年間,泰州的飯店就開始用豆腐幹做燙幹絲了。清代袁枚也曾在《随園食單》中記道:“将豆腐幹切絲極細,以蝦籽、蝦油(醬油)拌之。”
由于燙幹絲富有營養,又味美、清淡,所以深受廣大顧客的歡迎。如今遊客到泰州遊玩,每每也要點上一盤“燙幹絲”。此時,若你恰好在座,便會見到泰州早茶館裡常見的一景,服務員手持小磨麻油、三伏秋油混合料往幹絲上一澆,然後吆喝一嗓子:“一個幹絲哦……”食客輕抖袖手,一筷入口,常常皺眉縮脖,五官齊聚,突然叫出一聲“好”字。
泰州幹絲價廉物美,所選原料配料均綠色保健、營養豐富,因而深受各界人士的歡迎和喜愛。到泰州的遊客以吃到泰州幹絲為幸事,臨走前還要打包帶上泰州幹絲和配料與親朋好友分享。現在,幹絲不僅成為泰州大小飯店的特色菜,而且在北京、上海、南京、杭州等地不少大飯店也都隆重推出,成為展示泰州飲食文化與風土人情的招牌。
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