姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不隻她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀态是嫩而彈牙無腥隻有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，隻要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。每次都是買上兩三斤肉，做上一大盆，分開包裝好放冰箱冷凍，随吃随取，一個月的青菜肉丸湯就這麼輕而易舉地解決了。隻要幾分鐘，早餐時分家人都能喝到鮮美的蔬菜肉丸湯。今天小編就教大家來做這道肉丸子，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後，撇清浮沫。
6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子炖10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，并定型後才能開大火。
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