其實！您可以打開聞聞，如果變酸，那就表明蜂蜜已經變質，這樣的蜂蜜就不能喝了。

經常有朋友問起這樣的問題。

對此，哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科主任周春淩也曾在《生命時報》上回答過讀者類似問題：蜂蜜是沒有保質期的，也就是說它可能永遠不會變質，但前提是要足夠純，且保存方法得當。

蜂蜜沒有保質期

蜂蜜沒有保質期，或者說蜂蜜的保質期特别特别長的論斷主要來源于一個考古隊的發現。

1913年，這個團隊在埃及金字塔中發現了一壇蜂蜜。

經鑒定已曆時3300多年，但一點也沒變質。

由此，科學家得出結論：在一定條件下，蜂蜜是永遠不會變質的食品之一。

一般來說，蛋白質和水分越豐富，微生物越容易生長，保質期就會短一些，比如牛奶、肉類；

水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難生長繁殖，保質期就會長一些。

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，約占蜂蜜的70%，而水分含量一般隻有18%，因此蜂蜜是一種濃度極高的糖溶液。

當一種溶液濃度達到一定值時，其内部滲透壓會變得很高，高滲透壓的溶液不适宜細胞生長。

因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質。

蜂蜜由于糖含量高，就相當于有了天然的防腐劑，微生物很難生長繁殖，就會比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間。

此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當它與葡萄糖發生反應時，會産生大量過氧化氫，具有消菌殺毒作用，能防止細菌滋生。

如何科學存放蜂蜜

另一方面，對于蜂蜜來說，我們說它保質期特别長，不容易變質，但是并不是說它“永遠”不會變質，隻是能在長時間内抑制有害細菌的生長。

實際上，如果你将買回的蜂蜜打開後在存放時沒有注意密封，時間久了就會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜也可能會變質。

吸收了水分後那就比較容易發生一些水解反應，會造成營養價值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道變酸、蜂蜜中有氣泡等。這樣的蜂蜜也可能變質。

存放小貼士：

選購優質蜂蜜

優質蜂蜜水分含量在17%~21%，易于保存；

選用合适的容器

存放蜂蜜的容器最好是玻璃活陶瓷器皿，不能用鐵、鋁等金屬容器儲存，以防蜂蜜中的酸類物質腐蝕容器，産生遊離重金屬，污染蜂蜜。

注意存放

裝入容器的蜂蜜應放在清潔、陰涼、通風、幹燥的地方，每次取食蜂蜜後，要将容器口蓋好，以防污染。

蜂蜜不宜放冰箱裡

蜂蜜的獨特性質——糖分高、滲透壓高、水分少，相當于自帶“防腐劑”，所以放在儲物架上就可以，室溫下保存。

放入冰箱後由于低溫會促使食品結晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。

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