俗話說：“秋天不補，秋冬吃苦”，立秋過後，天氣依舊炎熱，但也正向着涼爽的天氣靠近，經曆一個“苦夏”，我們體内消耗也很大，這時需要适當的進補，為秋冬做好準備。

秋天陽氣漸收，陰氣漸漲，進補也需要循序漸進，不能盲目地進補，根據秋季的自然特征來選擇食物，應季而食身體棒。立秋以後，建議大家：甯可不吃肉，也要吃這5種“冠軍”菜，滋陰潤燥營養好。

推薦做法：【蜜糖闆栗】

1.準備适量的闆栗，清洗幹淨，在每個闆栗的半圓形那一面切開一個口子。闆栗切口以後更容易煮熟，而且方便剝殼。

2.全部處理好以後，倒在電餅铛中依次擺好，加入适量的清水，上下層同時打開，蓋上鍋蓋煮制，直至把鍋中的水分煮幹。

3.準備一個小碗，倒入适量的蜂蜜，再加入一些清水稀釋一下，攪拌均勻備用。

4.時間差不多時，打開鍋蓋看一下水分已經基本收幹了，把蜂蜜水均勻的淋在闆栗上面，開小火不停地翻炒讓它均勻受熱，一直翻炒至闆栗全部開口，蜂蜜水收幹即可。

5.好了，這道香甜綿軟的蜜糖闆栗就做好了。

推薦做法：【家常柿子餅】

1.準備5-6個柿子，先把柿子去皮，用勺子挖出來放在盆中，把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入面粉100克，用勺子攪成柿子糊，不要和成面團，和成面團口感會太硬不好吃。

2.取出電餅铛通電加熱，刷上植物油，鍋熱以後挖上一勺柿子糊放在鍋内煎，柿子餅要勤翻動，翻上幾個來回煎到兩面金黃柿餅就熟了，這樣做出來的柿餅不會硬，口感甜軟非常好吃。

3.好了，這道金黃軟糯的家常柿子餅就做好了。

推薦做法：【鹽焗花生】

1.準備适量的蔥段、姜片、桂皮、花椒、小茴香、白芷片、八角、香葉。适量的花生米，挑出裡面的爛豆、殘豆，以免影響口感。

2.起鍋燒水，放入準備好的香料，加入兩勺食鹽增加底味，轉大火煮個3-5分鐘，把大料的香味煮出來，把鍋中的料渣打幹淨，倒入花生米，中火煮5-6分鐘，花生米表皮起皺以後關火。

3.再浸泡一會兒，這一步主要是為了增加花生米的鹹香味，千萬不要煮太久，否則花生米容易吸入太多的水分，後期炒不透，外面焦了裡面還不脆，把煮好的花生米撈出來攤開，晾幹水分。

4.起鍋倒入 一包食鹽，開中火翻炒把食鹽炒熱，倒入花生米轉小火翻炒，剛開始炒的時候，食鹽會緊緊地包裹在花生米上面，不過不用擔心過鹹，食材在這裡主要起到熱傳導的作用，随着溫度的不斷升高，水分逐漸蒸發，食鹽會慢慢脫落，花生皮也會變色。

5.鍋中出現噼啪的炸響聲，是花生米變酥變脆的過程，炸裂聲消失以後花生米差不多就熟了，關火利用餘溫再㸆一會兒，讓花生米更加的鹹香酥脆，食鹽冷卻以後把花生米篩出來，盛出來迅速地攤開降溫，晾涼以後會非常的焦香酥脆。

6.好了，這道鹹香入味的鹽焗花生米就做好了。

推薦做法：【紅薯涼糕】

1.準備兩個闆栗紅薯，把外皮削幹淨切成薄片，把切好的紅薯片放入上大氣的蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘即可。把蒸好的紅薯放入一千毫升的清水中，一起倒入料理機裡面打成細膩的紅薯汁。

2.把紅薯汁分别倒在兩個盆中，一個盆中倒入500毫升，加入100克白糖攪拌均勻，白糖的量可以根據自己的口味加。另外一個盆中也倒入500毫升，分次加入100克澱粉，調成沒有疙瘩的紅薯糊，這樣做出來的涼糕才會更加地平整細膩。

3.把加白糖的紅薯汁倒入鍋中，先開大火燒開讓白糖全部融化，轉小火一邊攪拌一邊倒入紅薯糊，讓兩者均勻融合，全程小火熬制不停地攪拌以免糊底，直至鍋中起大泡紅薯糊呈半透明狀時關火。

4.趁熱把紅薯糊倒進幹淨的容器裡面，輕輕地震動幾下排出裡面的空氣，把紅薯糊表面攤平，常溫放涼後讓其定型即可。

5.全部定型以後取出來，切的時候在刀上抹點清水防止粘刀，大小可以随心而定，吃的時候配上蜂蜜、煉乳或者果醬，更加美味，這道軟糯Q彈的紅薯涼糕就做好了。

推薦做法：【南瓜豆沙餅】

1.準備南瓜一小塊，先削去外皮切成小塊上鍋蒸熟，倒入白糖10克，按壓成南瓜泥，等南瓜泥稍微涼一下，溫度不超過30度時，倒入酵母3克攪拌化開，倒入面粉200克揉成南瓜面團，揉光滑以後蓋上鍋蓋發酵1個小時。

2.1個小時以後面團已經發酵完成，在案闆上面撒上面粉取出面團，經過搓揉擠壓，壓實面團内的小孔，把面團分成兩部分，取其中的一份多次搓揉，揉成一個圓面坯 從面坯的中間挖開，搓揉成粗條切成6等份。

3.把每個面坯都揉光滑，全部揉好以後在手中按成片，像包包子一樣包上一點紅豆沙，全部包好以後用手心按壓成餅，在每個餅的兩面都抹上一點清水，撒上白芝麻。

4.取出電餅铛通電加熱，刷上一層植物油，鍋熱以後把餅放上，一面煎至金黃再翻過來煎另一面，邊上有煎不到的地方可以立起來，煎至兩面金黃時，大約5分鐘左右餅就熟了。

5.好了，這道非常香甜的南瓜豆沙餅就做好了。

（編輯：夏天）

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