一、香辣醬料配方
1、原料：
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豆瓣醬：100克 |
食鹽：25克 |
味精：25克 |
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色拉油：400克 |
白糖：50克 |
雞精：25克 |
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大蒜末：50克 |
花椒面：50克 |
白芝麻：50克 |
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蔥花：50克 |
姜末：25克 |
十三香：20克 |
2、制作：
炒鍋将色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，将所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，将剩餘調料倒入便可出鍋了。
辣椒面：100克
食鹽：20克
雞精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
将油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
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耗油：50克 |
柱候醬：50克 |
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鮮湯：30克 |
蔥油：50克 |
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味精：5克 |
鹽：5克 |
2、制作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖喱味的醬料配方
1、原料：
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咖喱粉：30克 |
咖喱油：30克 |
料酒：30克 |
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食鹽：10克 |
胡椒粉：3~5克 |
雞精：5克 |
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香油：30克 |
辣椒面：25克 |
洋蔥粉：25克 |
2、制作：
充分攪拌均勻即可。
備注：
上面幾種醬料隻供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
五 烤面筋醬：甜面醬 芝麻醬 孜然 辣椒粉（不吃辣可以不加） 五香粉 鹽 少量味精 醋 紅油 少量水（約50毫升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。
六：甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制
1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8）
備注：
如果要是用鐵簽烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。
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