随着網絡時代的到來，網絡上的各種信息非常豐富，但也魚龍混雜，有時候讓人真假難辨。就以緻癌這件事兒來說，相信很多人都從網上看到過各種各樣的報道，關于各種日常生活中的緻癌說法，那就更是太多了。從日常用品方面來說，什麼“熱水進，毒水出的保溫杯會緻癌”，什麼不粘鍋會緻癌，什麼電飯鍋，空氣炸鍋會緻癌等等，這樣那樣的一些說法，會讓很多人無所适從，不知道到底應該如何面對這些生活中似乎無處不在的“緻癌物”。

其實面對紛繁複雜的信息，我們更需要做的是，要讓自己保持一顆理性看問題的心，用科學辯證的态度去看待這些信息，既不盲從，也不過分擔憂，了解相應的風險因素，在生活中做好規避和相應的調整，就是很好的了。今天的這篇科普文章，就來帶大家一起探究網絡上被熱傳的一些“緻癌”說法，到底是真還是假？到底應該如何理性看待的問題。

說起保溫杯緻癌的說法，很多文章都引用了2019年來自央視的一個新聞報道，在報道中提到北京消協随機購買了50種保溫杯進行測試，結果顯示其中19種不合格，不合格率近4成，而最常見的不合格原因，是重金屬超标。

這些保溫杯産品，都是内膽為不鏽鋼的保溫杯，而之所以重金屬超标，也與這些保溫杯的不鏽鋼内膽材料有關。不鏽鋼是一種混合物，在制作不鏽鋼的過程中，需要在鐵中添加其他的金屬元素才能夠制作成抗腐蝕，耐磨性好的不鏽鋼産品，而其中需要添加的金屬元素都少不了鎳、鉻、錳這三種，而如果是按标準生産的不鏽鋼産品，這三種元素的含量在标定範圍内，不鏽鋼材料出現重金屬超标的風險就會很低，但如果是不按标定生産的劣質不鏽鋼，則可能會出現某種重金屬超标的情況，由此制作的保溫杯，自然也會帶來健康風險。

重金屬超标的不鏽鋼材料制作的保溫杯，會增加重金屬在熱水中的溶出，攝入過量的重金屬，會影響咽部黏膜及神經系統的健康，引起多個系統的炎症反應，長期攝入超标的重金屬，還有可能帶來一定的腺癌、扁平上皮癌以及肺癌等癌症風險的增加。

不鏽鋼有各種各樣的型号，用于食品級的隻有兩種，不鏽鋼304和不鏽鋼316，采用這兩種不鏽鋼制作的保溫杯内膽，其耐高溫、抗腐蝕能力都是有所保障的。

對于保溫杯緻癌的說法，真相是：不合格的劣質不鏽鋼内膽保溫杯，确實會帶來一定的健康風險甚至是緻癌風險；選擇質量有保證，來源可靠的304或316不鏽鋼内膽保溫杯，就不必過分擔心風險。除此之外，用靠譜的不鏽鋼保溫杯盛裝熱水是安全的，但盡量不要盛裝一些果汁、牛奶等飲品，會加大不鏽鋼被腐蝕溶出重金屬的風險。

不粘鍋是很多家庭都很常用的一種炊具，對于家庭烹饪來說，炒菜時避免糊鍋，有一個好用的鍋具是非常重要的，而不粘鍋在這方面就是一把好手，但網絡上卻總有傳言，說不粘鍋的塗層會緻癌，不粘鍋炒的菜會危害健康，這種說法真的靠譜嗎？

從目前的不粘鍋工藝來看，大多數的不粘鍋工藝中，都會用到一種叫“特氟龍”的材料，不粘鍋的生産過程中，會用特氟龍對鍋表面進行處理，形成一層光滑的薄膜，這就是不粘鍋能夠做到不沾的簡單原理。這層特氟龍材料是一種四氟乙烯的聚合物，說到底也是一種塑料制品，但由于它具有耐熱、抗酸堿、穩定性好的特點，目前的應用還是非常廣泛的。

而這層“塑料”到底會不會緻癌呢？其實也不能一概而論，如果說毒性，其實特氟龍本身并沒有毒性，也不具有緻癌性，特氟龍材料的緻癌風險來自于在其生成過程中加入的一種加工助劑“全氟辛酸铵”，這種物質具有一定的毒性，可導緻甲狀腺疾病、腸道的慢性炎症等問題，同時也有一定的緻癌風險，也正是因為這樣的一種風險，在生成用于炊具的特氟龍時，全氟辛酸铵也已經在包括中國在内的多個國家被禁用，因此，如果是合格的正規生産的不粘鍋産品，這樣的産品是不存在緻癌風險的，也是可以放心使用的。

網絡上還有一種說法是，當不粘鍋的塗層被刮壞，緻癌物就更容易溶出，加大緻癌風險。但實際上，對于這種情況，有何不必過分焦慮，前面我們說過，特氟龍本身并不緻癌，如果是正規合格的特氟龍塗層，及時被刮花，也不會帶來緻癌風險，但由于刮花的不粘鍋本身的不沾性能會大幅下降，也會在食物烹饪中容易粘鍋，焦糊的情況，産生的油煙、高溫生成的多環芳烴緻癌物等，反而會帶來一定的飲食安全風險，因此，對于刮花的不粘鍋，還是建議結合情況更換為宜。

因此，關于不粘鍋緻癌的真相是：不管是刮花還是完整的不粘鍋，其特氟龍塗層本身不緻癌，選擇合規渠道購買的不粘鍋，合理使用，就不必過分擔心其産生的緻癌風險。

對于不粘鍋的使用，還需要提醒的一點是，使用不粘鍋時，一方面要注意盡量避免刮花，另一方面，也要注意避免長時間的幹燒，特氟龍塗層雖然耐高溫，但也有一定的限度，如果長時間過度加熱，溫度超過300℃以上的幹燒，不但會影響塗層穩定性，還會分解出有毒氣體，這時候才會真的危害身體健康。

空氣炸鍋是近年來興起的一種新型烹饪用具，它的特點是不需要過多的油，就能夠做出類似“油炸”的效果。但随着空氣炸鍋的不斷應用，關于空氣炸鍋緻癌的說法也逐漸開始流行，空氣炸鍋到底會不會緻癌呢？

很多人覺得空氣炸鍋很神奇，不需要放油，就能夠把食物加工熟，而且還有類似于“油炸”的效果和口感，在現今提倡低油低脂攝入的健康風潮下，商家和消費者都認為空氣炸鍋是更健康的一種烹饪用具。實際上，空氣炸鍋的原理并不複雜，簡單來說，空氣炸鍋就是一個帶有空氣循環功能的“烤箱”，通過高速循環的熱空氣來加熱食材，而類似油炸的效果，則是由于熱空氣和高溫把食物中的油脂“逼出來”，從而造成了類似油炸的作用。

而關于空氣炸鍋緻癌的說法，則主要來自于空氣炸鍋烹饪食物會産生丙烯酰胺這種說法。但實際上，丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高溫下産生的一種必然反應，我們将其稱作美拉德反應，這種反應産生的丙烯酰胺屬于世衛組織國際癌症機構緻癌物清單中的2A級緻癌物，過量攝入确實可能存在一定的緻癌風險。但需要明白的是，即使不用空氣炸鍋烹饪，用油炸或者煎炒等方式來烹饪食材，如果存在碳水化合物被高溫加工的情況，一樣會産生丙烯酰胺，這種物質在我們日常飲食中幾乎無法避免，隻是應該注意盡量減少攝入才是真正減少其可能帶來的癌症風險的好辦法。

因此，關于空氣炸鍋緻癌的真相是：空氣炸鍋高溫烹饪含有碳水化合物的食物，會産生丙烯酰胺，這種物質是食物在高溫加工下的必然産物。如果選擇質量有保證的空氣炸鍋，烹饪出的食物中的丙烯酰胺量，并不比真正的油炸或燒烤加工産生的丙烯酰胺更多。

想要減少緻癌風險，與其不敢使用空氣炸鍋，倒不如在日常生活中，多注意選擇更健康的烹饪方式，盡量的減少特别高溫的煎炒、油炸、烤制等烹饪方式，當然為了提升口感和菜品的豐富性，偶爾用一用，也并不會加大緻癌風險，完全不必過分擔心。

保護好身體的健康，盡量遠離癌症風險，是我們大家共同的心願，但對于網絡上一些各種各樣的傳言，大家也一定要理性看待，用科學的眼光去分析到底如何才是正确合理的選擇，希望今天的這篇科普文章，能夠讓看到的朋友糾正一些認知上的誤區，減少不必要的擔心。也歡迎大家積極轉發分享，讓更多人看到這樣的健康知識，讓我們共同助力，一起傳播健康科普知識。

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