磚 茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
磚茶又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘築造成型。
中文名
磚茶
外文名
Brick tea
又 稱
青磚茶
産 地
陝西、湖北、湖南、四川、雲南
目 錄
一、
曆 史
二、
制 作
三、
外 形
四、
分 類
黑茶
花茶
茯茶
米磚茶
青磚茶
卡規茶
郵票茶
五、
鑒 别
六、
飲 法
茯磚茶是陝西茶商發明的一種茶葉加工産品，已有600餘年的曆史。茯磚茶是中國商業文明萌芽階段重要的高價值産物，大規模手工茶産品，是絲綢之路最重要的貿易物資，也是西、北部邊疆軍政開支的财政支柱稅源商品。茯磚茶是陝西茶商對中國茶業、商業文明的重大貢獻，茯磚茶造就了秦商、西商的商業基礎。磚茶是用各種毛茶，曬青，經過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經過高溫汽蒸壓成磚
方磚型或其他類型的茶塊。磚茶是以優質黑毛茶或者曬青為原料，經發酵和發花工藝産生冠突散囊菌（俗稱“金花”），其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起着一定的保健和病理預防作用。因而，青磚茶在中國西北地區有“甯可三日無糧，不可一日無茶”之說。磚茶與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品。
湖北赤壁市羊樓洞古鎮是中國磚茶的故鄉，茶馬古道的源頭，赤壁市羊樓洞産茶始于唐朝，盛于明清，磚茶生産曆史悠久。羊樓洞古鎮雷氏家族世代經營磚茶，羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，後又将“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶号”。茶号設在羊樓古鎮廟場街中段最繁華處，廠房設在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所産磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200餘年曆史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。古詩：羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風流。便是描寫的羊樓洞著名的觀音泉與洞莊磚茶史。
《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。由于他們肉、奶食品吃得較多，因此“甯可一日無食，不可一日無茶”，磚茶成為他們生活中的必須品便是理所當然的事了。
磚茶起源于唐代太和年間，是我國内蒙古、新疆、西藏、甯夏、甘肅等西北民族居民生活的必需品，也為日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等國家和地區所喜愛。
由于邊疆民族肉、奶食品吃得較多，蔬菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補充人體所需的多種維生素和微量元素，故有“甯可一日無食，不可一日無茶”之說，磚茶已成為他們生活中的必需品。數百年來，磚茶以其獨特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數民族生命之茶”。因此，曆年來我國生産的磚茶以邊銷為主。
自1992年開始，國家建立了國家儲備制度，規定了邊銷茶原料儲備品種及邊銷茶成品儲備品種。規定邊銷茶原料儲備由産區定點生産企業代儲，邊銷茶成品儲備由銷區供銷社主營公司代儲，儲備所需資金由代儲單位向當地開戶銀行申請貸款解決。
為有計劃地組織邊銷茶生産，國家建立邊銷茶生産基地，落實定點企業組織生産。以保證邊銷茶的數量和質量。根據市場行情，國家适時調整邊銷茶原材料和成品的價格，規定邊銷茶的指導價格。市場開放以來，國家雖然逐步放開對邊銷茶的特殊管理，但邊銷茶銷售價格20多年來變化不大，加工、包裝後基本上是保本銷售。
從2004年以後，磚茶的經銷逐漸放開，除了供銷社以外，廠家也開始在當地進行直接銷售。但是，國家和各地政府對于磚茶的“照顧”政策一直沒有改變。比如内蒙古政府對于負責磚茶經營的内蒙古供銷社每年在倉儲、進貨等方面給予融資政策方面的扶持，以此來保證全區的磚茶供應
磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的，如雲南産的緊茶、小方磚茶；四川産的康磚茶；湖北産的青磚茶（又名洞茶），湖南産的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。
所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘築造成型。在磚茶的壓制技術中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程，即讓黃黴菌在其上面生長，俗稱“發金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的黴花為上品，黴花越多質量越好。
花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚。康磚茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。
黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長方磚形，規格為35*18*3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一緻，花紋圖案清晰，色澤黑褐；内質香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚淨2公斤。
花磚茶，産于湖南省，由曆史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形，規格為35*18.5*5厘米。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰，色澤烏黑法潤；内質香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀。制造工藝與黑磚基本相同。 花磚茶的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優質黑毛茶作原料。“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區别，故名“花磚”。“花磚”曆史上叫“花卷”，因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。花磚茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，内質香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良。曆史上最盛時期的年産量達到過3萬多支（即卷）。
功效：有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等。
由于千兩茶的口感越陳口感越醇和，因此千兩茶适宜堆放在通風、避光、幹燥、無異味的地方。
茯磚茶，也是以湖南黑毛茶，陝南曬青，為原料，經壓制而成的長方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個特殊的工序——發花，使得茯磚茶的品質茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發金花”，金花生長的越多，代表茯磚茶的品質越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，内質香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐，内質香氣純正，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃。
600多年前，茯磚茶隻能夠在鹹陽生産。建國以後，特别是在1958年，全國供銷總社組織專家攻關以後，茯茶茶葉從鹹陽轉移到了宜陽——因為茯磚茶生産的原料過半都來自益陽，茶葉采摘下來以後，用馬和騾子運到鹹陽，在泾河一帶加工。史書上有記載，加工茯茶茶葉有三個離不開，一個是離不開泾河的水，二是離不開鹹陽的氣候，三是離不開城陽寨的手，即天時、地利、人和。鹹陽是溫帶的幹燥半幹燥地區的氣候，泾河水堿性重，有利于茯茶的浸泡、加工。城陽寨的手，彙集了當時全國最有名的茶葉生産、加工、制作銷售的商人和專家，天時、地利、人和彙聚在一起，使鹹陽的茯茶走向了全國、走向了世界。
它們之間的主要區别，在于原料的拼配不同。
茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花幹燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊适度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘幹，而是為促使“發花”，先包好商标紙，再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發花”。
茯磚茶外形為長方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，内質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，内質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特别要求磚内金黃色黴菌（俗稱“金花”）顆粒大，幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、甯夏等省區的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要産地益陽運送供應。
米磚茶，使以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，因其所用原料皆為茶末，所以被稱為“米磚茶”。米磚茶成品外形十分美觀，棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。
青磚茶，又稱“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐。湯色紅黃明亮，具有青磚茶特殊的香味，品飲時無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。青磚茶飲用時需将茶磚破碎，放進特制的水壺中加水煎煮，茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人禦寒，化滞利胃，殺菌收斂，補腎，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
以老青茶作原料，經壓制而成青磚茶，主産于湖北省赤壁市（原蒲圻市）趙李橋鎮。清代在蒲圻（今赤壁市）古鎮羊樓洞生産，因此又名“洞磚”、“洞茶”。青磚茶的磚面印有“洞莊”、蓮花圖案或“川”字商标，主要銷往内蒙、新疆、西藏和前蘇聯等遠東地區，所以也被人稱為叫“邊銷茶”。近代，青磚茶移至赤壁市（原蒲圻）趙李橋磚茶産業園集中加工壓制。
老青茶産地主要在湖北省鹹甯地區的蒲圻、鹹甯、通山、崇陽、通城等縣，已有100多年的曆史。1890年前後，在蒲圻羊樓洞開始生産炒制的簍裝茶，即将茶葉炒幹後，打成碎片，裝在篾簍裡（每簍2.5公斤），運往北方，稱為炒簍茶。約後10，山西茶商在羊樓洞設莊試制磚茶，其後俄國商人亦在漢口設莊壓制。壓制工具先是木夾，後改用牛皮夾，進而改用機器壓，壓成磚形茶，以每箱磚片數命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片3.25公斤）、“三六”（每片1.5公斤）四種不同規格。“二七”、“三九”青磚銷往西北各地，以包頭市為集散地，統稱“西口茶”；“二四”、“三六”青磚茶銷往内蒙，并出口蒙古、蘇聯等地，以張家口為集散地，稱“東口茶”。近40年來，為統一商品規格，隻生産“二七”青磚茶。1910～1915年為青磚茶曆史上的盛期，包括湖南、江西流入的一部分原料所制磚茶在内，最高年産量達到48萬箱（每箱54公斤），後因戰禍疊起，銷路阻隔，産量銳減。直到50年代，國家大力扶植邊銷茶生産，使老青茶生産恢複了生機，1977年産量達到8000多噸，1978～1982年由于邊銷市場需求發生變化，年産量下降至5000噸以下，1983年年産量又恢複到7000噸。
青磚茶的壓制分灑面、二面和裡茶三個部分。青磚茶面上的一層叫灑面，質量最好；底面的一層叫二面，質量次之；灑面和二面中間夾的一層叫包心茶，又叫裡茶，質量較差。青磚茶的質量高低決定于鮮葉的質量和制茶的技術。鮮葉采割後先加工成毛茶，面茶分殺青、初揉、初曬、複炒、複揉、渥堆、曬幹等七道工序。裡茶分殺青、揉撚、渥堆、曬幹等四道工序，制成毛茶。毛茶再經篩分、壓制、幹燥、包裝後，制成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。每片青磚重2公斤（其中灑面、二面占0.125公斤，裡茶1.75公斤），大小規格為34×17×4厘米。
卡規磚茶，産于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地，她以四川邊茶中的南路邊茶味原料經壓制而成。磚面色澤為棕褐色，内質香氣純正，湯色黃紅，葉底較為粗老，呈深褐色且較為發暗，滋味醇和尚濃。
産量較大的有湖南的茯磚、黑磚、花磚及湘尖、湖北的老青磚。四川的康磚、金尖、方包、雲南的緊茶，廣西的六堡茶。
飲磚茶的蒙古族人群骨質疏松的發病率，比漢族人群高17%。可見，牧民長期大量飲濃茶和奶茶是引起氟斑牙、骨質疏松、患腰腿痛等的主要原因。
1995年，專家們對甘孜藏族自治州的道孚縣藏族、漢族的氟中毒狀況進行了調查。調查證實，當地的水源含氟量低。但藏族牧民和僧侶長期大量飲用磚茶，成人每天攝氟量達12.46毫克，青少年為6.56毫克。
經專家們計算，藏胞每人一年平均飲用10.77千克磚茶，每天飲用29.3克。按照磚茶氟含量為426毫克/千克計算，藏民每天飲用磚茶可以吸收12.5毫克的氟，是安全劑量的3倍多。
郵票磚茶，由中國集郵總公司首創的以郵票為造型的茶磚。十二生肖郵票茶磚由中國郵政集團公司批準，經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測、雲南省普洱茶協會推薦，首次以中國郵政第一輪十二生肖郵票為原型，精選雲南上等古喬木大葉普洱為原料，采用行業獨創專利技術生産壓制而成。
精選雲南六大古茶山1700-1800米的原生态喬木古樹茶為原料，茶磚松緊适度，條索肥碩顯毫，湯色金黃透亮，入口生津潤滑，陳香四溢，喉韻綿綿不絕，經久耐泡，葉底體現傳統古典做法的活性自然，返璞歸真，把普洱茶“陳、易、真”的真谛诠釋得淋漓盡緻；
采用獨有創新專利技術雕刻純鋼模具，壓制而成具有十二生肖郵票效果的浮雕方塊茶，極具藝術性和觀賞性，生産模具的尺寸、厚度以及承重的壓力均經上百次計算測試，反複試驗才最終使用，為行業首創；
十二生肖郵票茶磚由普洱茶萃取壓制而成，是普洱茶精華的濃縮，有着比普洱茶針對性更強的保健功能；
崇尚天然，綠色環保。十二生肖郵票茶磚制作過程不添加任何制劑，完好保存原有成分，已被國家權威檢測部門鑒定為無公害、無農藥殘留的綠色飲品。
一、 首先從外型看來條索細長，條形較完整，應是4—5級毛茶底料，幹茶色澤棕褐色，散發少許油光，聞起來幹茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風化迹象，量為250克。
二、 鑒别普洱茶品質最重要的依據是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。
1、 湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物
2、 茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強，水性稍薄
3、 葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質較柔軟，捏起來有彈性。
雲南思茅地區産的青磚，生餅幹倉，陳期約為30年左右，但該茶儲藏條件不是太理想，造成有雜味，非常可惜，故隻能稱為中品。故價格約為7000元/塊左右。不過随着收藏年數的增加，這塊茶磚的價值也會有很大的增值空間。
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将磚茶切開搗碎，加水烹煮，然後濾清茶汁，倒入預先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之後，将它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數杯後，在最後一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調成粉糊，俗稱糟粑。午飯時喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調成糊狀熱食。
蒙古族同胞的飲茶，除城市和農業區采用泡茶以外，牧區幾乎都用鐵鍋（銅壺〕熬煮，放入少量食鹽，稱為鹹茶，這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是，先将磚茶切開搗碎，用水煮沸數分鐘，除去茶渣，放進大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然後放進銅壺，再加适量的食鹽，即可成鹹甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入适量經過炒焙的炒米（糜米炒制之後，稱作炒米。跟小米很像，但不是小米。）.蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯，晚上一次才算是飲茶。
維吾爾族同胞的煮茶與蒙古族同胞類似，但飲法上有自己的特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。
許多故事從一盞茶開始！
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