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做蔥包桧的鍋叫什麼名字

生活更新时间:2025-02-05 11:54:54

蔥包桧兒統治的範圍極窄，隻有舊時杭州城牆裡面的人，會當作一種“小食”，哪怕一步跨出到餘杭，這種點心也随即隐去頭腦。

小食的另外一種意思，便是上不來台面。當消閑果兒吃太長，當三餐中的一餐吃又太少。不上不下的地位催生了它的不緊不慢，通常是你在街頭巷尾尋到了它才覺得要吃，而不是覺得想吃而特地去尋——那就不夠“坦”了。

做蔥包桧的鍋叫什麼名字（蔥包桧單吃很普通）1

杭州人大抵要說這個名号是南宋傳落來的，但如今賣個芝士蛋糕都與乾隆有關，這種說法不免讓人存疑。但杭州老話油條的确是叫“油煠桧兒”的（煠，油中過炸也），甚至跨過太湖，在無錫等其他吳語地也有稱為油煠桧。

曆史跟上語言，不由地使人相信，約千年以前，的确有熱血的杭州青年将面團捏成秦桧夫婦，下到滾油中讓他們膨成酥脆金黃的油條。并呼“油煠桧！油煠桧！”真秦桧怕是未走出相府或死得過早沒能體驗民間吃食，不然看到滿街油炸自己，還用筷兒穿穿賣，怕是直接厥倒，他用這個方法，倒莫名其妙的“遺香萬年”了

做蔥包桧的鍋叫什麼名字（蔥包桧單吃很普通）2

“這個東西看上去蠻好吃麼！”催生了之後的一切夢幻。杭州人并不滿足于油炸的高溫攻擊，并且還要壓它一壓。蔥包“桧兒”就如此誕生了。用春卷皮包油條（油煠桧兒）一對，内夾青蔥，在熱铛上奮力壓制而成，最後還要用小刷兒抹上甜面醬或辣椒醬。

在物質匮乏的年代，用白齒壓開酥脆的外皮，依着層次分别品到油條，蔥白，甜醬辣醬。再狠下心一口，另外半邊的三兄弟也一起跳上你的舌尖。是小伢兒解饞的絕好東西，隻是吃完必定會留下嘴角一抹醬，藏也藏不住的。

要做蔥包桧兒，原料是斷然不能省的。因為本身連肉都沒有，再省隻剩光零零一張皮子了。不過做小吃也能細微處看出人是否努力，照理說起來，蔥應當用筷兒粗細的江南小蔥，取蔥白部分為佳，正是因為蔥香都鎖在下半部分，經過熱與壓力的一激，蔥原初的本味便一瞬間在餅皮裡蓬勃遊走，直到沖入口中。

做蔥包桧的鍋叫什麼名字（蔥包桧單吃很普通）3

皮子也應用厚薄适宜的春卷皮，這樣的皮子能在高溫壓烤下，呈現半焦不焦的金澄黃，若不是春卷皮，早焦枯烏黑了。凡事也不能過于追求完美，若是用剛剛做好的油條來做蔥包桧，一壓下去，就敲碎了空氣泡裡封存的油香，還會讓油漬碎跌落到衣裳上面。

因此要用略微發脹的老油條——蔥包子裡的油香，是靠這樣的油條擠出來的。因上述幾樣食材，本身無味缺鹽，因此甜面醬和辣醬身為配角卻要來引領主角，加水調稀，成本是省了，可惜買賬的顧客也越發少了。

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