牛肉月餅的做法步驟?材料:月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、堿水3-4g、花生油少量,今天小編就來說說關于牛肉月餅的做法步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、堿水3-4g、花生油少量。
先做餅皮:糖漿加堿水攪拌均勻。
把油分3次加入,攪拌均勻。
加入過篩後的低筋面粉,攪拌均勻。
用保鮮膜封好靜置1小時。
接下來做餡把綠豆沙攪散,直至無顆粒狀,然後加入牛奶和安佳黃油,攪拌均勻,加入牛肉粒,攪拌均勻後包保鮮膜靜置待用。
面團靜置1小時後,在操作台打一粉牆,把面團放中間,向内不斷折疊,直至折疊均勻。
将折疊均勻的面團用保鮮膜包好,靜置5分鐘左右。
将餡料分成80克/份,搓圓備用。
取皮22g,包餡。
搓圓,放入模具中塑形。
放入烤箱中烘烤,上火220,下火180,烘焙5分鐘。
先刷面上的幹粉等表面溫度60度左右時刷蛋液橫向、豎向各刷一次。
進烤箱烘烤3分鐘左右,換方向為繼續烘烤2分鐘左右,出爐後刷一層花生油提香護色即可。
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