吃多了黃油牛奶面包後，就想來點兒粗糧面包換換口味。這個金燦燦的紅薯小面包吃起來特别有彈性， 尤其是裡面香甜的紅薯餡兒，令人唇齒留香、久久回味。
紅薯粗糧小面包
準備材料：高筋面粉250 克，即發幹酵母3 克，細砂糖30 克，鹽2 克，奶粉10 克，清水120 克，黃油20 克，紅薯泥60 克，紅薯泥150 克，黃油20 克，白砂糖20 克
表面裝飾：全蛋液少許，杏仁片少許
開始制作：
1. 紅薯去皮，切成段，煮熟後碾成泥。
2. 将面包材料中除黃油和紅薯泥外其他材料混合， 揉成表面光滑的面團， 加入黃油塊。
3. 一直揉到能拉出圖中這種厚的膜，也就是擴展階段的狀态，倒入 60 克紅薯泥，繼續揉面讓其充分融合，揉好的面團很柔軟。
4. 将面團放到溫暖處進行基礎發酵。
5. 趁着發酵的時間準備紅薯餡：剩下的紅薯泥倒入不粘鍋，放入黃油和砂糖炒勻，至變得細膩順滑。
6. 将已完成基礎發酵的面團按壓排氣，靜置15 分鐘。
7. 将面團平均分成 8 份，再靜置 15 分鐘，然後擀成圖中所示長方形，底邊壓薄一些，方便收尾。
8. 在面團的上半部塗上剛才做好的地瓜餡，抹勻，底部留一條邊不要抹。
9. 将面團從上往下卷起，底邊壓薄的部分用來收尾封口，卷好的圓柱形一端壓扁。
10. 如圖所示圈起來，面包坯就做好了。 兩端交接處要捏緊，否則發酵時容易斷開。
11. 将 8 個面包坯都卷好後放到鋪了油紙的烤盤上，用剪子在面包坯上均勻剪出 6 個小口，露出裡面的紅薯餡，然後放到溫暖濕潤處進行第二次發酵。
12. 二次發酵好的面團明顯膨脹，尤其是剪口的邊緣處。在面包坯表面刷一層全蛋液，再撒點杏仁片裝飾，放入炸籃中。空氣炸鍋 175℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤 15 分鐘即可。 杏仁片可以用芝麻或燕麥片代替。
小貼士
1. 面包材料中的液體分量僅供參考，因為不同面粉的吸水量不同，不同地瓜的含水量也不同。
2.面團揉到有薄膜即可， 無需揉出手套膜。 因其屬于粗糧面包， 再加上紅薯餡兒， 太軟反而會濕黏， 味道不佳。
3. 空氣炸鍋的炸籃比較小，所以烤面包時如果是帶造型的花包就需要多烤幾鍋。如果嫌麻煩，可以把面團分成 9 份後分别包入紅薯泥揉圓，放入炸籃内做成九宮格形狀的排包，就可以一次烘烤完了。
選自《輕松做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。
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