采收期早對果實的産量、品質及耐貯性都有很大的影響。采收過早，果實個小、着色差，可溶性固形物含量低，貯藏過程中易發生皺皮萎縮；采收過晚，果實硬度下降，貯藏性能降低，樹體養分損失大。

1、果實成熟度。根據用途，果實成熟度可分為可采收成熟度、食用成熟度和生理成熟度3種。

①可采成熟度。此時果實體積已達到可采收的标準，但并未完全成熟，其應有的風味還未充分體現出來，果肉硬度大，不适宜立即鮮食。需要遠途運輸、貯藏和加工成蜜餞的果實在此時采收。

②食用成熟度。此時果肉已充分成熟，并表現出該品種特有的色、香、味。果實内可溶性固形物含量達到最高，食用品質最佳。此時采收适用于當地銷售，加工果酒、果醬、果汁等，但不适于長途運輸和貯藏。

③生理成熟度。不但果實充分成熟，種子在生理上也達到充分成熟。此時果肉内有機物已開始水解，硬度下降，風味變淡，食用品質降低。但達到生理成熟度後，果實的種子飽滿 ，貯藏營養充足。以種子為食或育種時采種的果樹，應在此時采收。

2、成熟度的确定與果實采收。對于有些果實，上述3中成熟度是一緻的，有些相差甚遠。前者如就地銷售的晚熟桃品種，采收時種胚已充分發育成熟；後者如西洋梨的絕大部分品種，采收後必須經過一段時間的成熟後才可食用。在生産上應根據具體需要，在不同的成熟期采收果實。果實成熟的确定，主要有下列幾種方法。

①果實的色澤。大部分果實在成熟過程中，果皮的色澤會發生明顯的變化，如果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現出其特有的色澤。對大多數品種來說，底色由綠轉黃是果實成熟的重要标志。目前我國大部分果園采用這種方法。其優點是簡便易行，容易掌握。缺點是判斷準确性差，缺少具體指标，主要憑經驗。

②根據盛花期後的天數。果實坐果至成熟所需的發育天數，在一定的條件下是相對穩定的，因此，可根據某一品種的果實盛花期後發育的天數，推算其成熟期。

③含糖量（或可溶性固形物含量TSS)。果實的含糖量是果實成熟與采收的最主要标準之一。釀酒葡萄在采收時要求可溶性固形物含量達到17%~18%，長期貯藏的山酥梨要求達到12%以上.

④硬度。随着成熟，果實的硬度逐漸降低。因此，根據果實的硬度可判斷其是否成熟。通常用手持硬度利壓計在果實陰面中部測定，所測得的果實硬度以kg/cm²或磅/cm²來表示。金冠蘋果适采時的果肉硬度為6.8kg，元帥系為6.4~17.3kg。

⑤碘——澱粉反應。一些樹種的果實（如蘋果）在成熟前，含有較多的澱粉。成熟後，果實中的澱粉被分解為糖。利用碘化鉀與果實中的澱粉反應生成紫色的程度，可判斷果實的成熟度。測定時将蘋果橫切兩半，用5%的碘化鉀溶液塗抹切面，根據染色體的面積，将其分為6級。判斷果實成熟度時，不同的品種要求不同的反應指數。

采收期的确定除要考慮果實的成熟度外，更重要的是要根據果實的具體用途和市場情況來确定。如不耐貯存的鮮食果應适當早采，在當地銷售的果實要等到接近食用成熟度時再采收。如果市場價格高、經濟效益好，應及時采收應市。相反，以食用種子為主的幹果及釀造用果，應适當晚采，使果實充分成熟。有些果樹的果實需經熟後才可食用，如西洋梨、澀柿、香蕉等。這些果實在确定采收期時，主要根據果實發育期、果實大小等指标而定。

編輯：中農樂電商中心 張慧傑

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