農村外婆發面不用酵母粉，換成一碗“酒”，發酵快，饅頭松軟香甜

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『農村外婆發面不用酵母粉，換成一碗“酒”，發酵快，饅頭松軟香甜！』

進入夏季後，每天的氣溫都在三十攝氏度左右，是最适合發酵的溫度，所以我經常給家人做一些饅頭、包子，放在冰箱裡冷凍起來，早上隻需加熱5分鐘就可以吃了，很方便。

很多人選擇在外面買早餐吃，不僅要花錢，還不一定好吃，不如自己在家做。比如饅頭，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是漢堡，吃法多樣，全家都愛吃。不管什麼做法，最重要的就是饅頭要好吃。

蒸饅頭很簡單，有些人做的饅頭松軟香甜，比面包還好吃；而有些人做的饅頭又硬又沒味。

之所以區别這麼大，主要就是發面方法不一樣。大多數人都選擇用酵母粉發面，一旦酵母失活了，面團就發不起來，無論做饅頭還是包子都不會松軟。

今天我和大家分享農村外婆發面的方法，不用酵母粉，隻需一碗“酒”，面團發得又快又好，做出來的饅頭膨松柔軟，香甜可口，比在饅頭店買的還好吃。我已經試過了，發面效果确實比酵母粉好，下面分享給大家，喜歡自己蒸饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備面粉、冷水，米酒。

【做法】

1、用酒發面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒釀、醪糟。要注意的是，超市裡的那種瓶裝米酒是經過高溫處理過的飲料（熟米酒），隻能飲用，不能發面。

自己釀造或購買的酒釀，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能發面。

2、200克米酒中倒入50克溫水，用筷子攪拌均勻，然後倒入500克面粉中，用筷子攪拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。夏天氣溫高，可以把面盆放在陽光照得到的地方，最快30分鐘就能發好。

3、發好的面團加一些幹面粉，放在案闆上再次揉光滑，切開後看不見氣孔最好。将面團分割成大小一樣的面劑子，再把面劑子揉光滑，搓成饅頭胚。

4、把饅頭胚放在蒸鍋裡，蓋上蓋子繼續發酵20分鐘，當饅頭胚大了一圈後就開火蒸，大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就可以吃了。

米酒為什麼能發面？

首先來看看米酒是怎麼制作的？先把米酒蒸熟，然後拌入酒曲，放在溫暖的地方發酵而成。酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌通過無氧呼吸産生酒精，所以米酒才有酒味。因此釀好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，無需加入酵母粉也能發面。

酵母粉是幹酵母，酵母菌處于休眠狀态，需要激活後才能發面，而且受溫度的影響很大。

糯米中含有大量的澱粉，經過分解會産生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖轉化為酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒發面的面團更加柔軟膨松，做出來的饅頭也香甜松軟。

蒸饅頭的技巧

①饅頭胚需要二次發酵，蒸好後口感更膨松。

②至少要蒸15~20分鐘，饅頭才能蒸熟，時間太短饅頭會粘牙。

③蒸熟後不要立刻拿出來，焖5分鐘自然降溫，饅頭不會塌陷，更柔軟。

以後發面時，用米酒代替泡打粉，蒸出來的饅頭膨松柔軟，香甜可口，沒吃過的快試試吧。

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