重慶火鍋底料炒制培訓學校-tft每日頭條

重慶火鍋底料炒制培訓學校

生活更新时间:2024-09-27 11:30:23

這裡教做正宗重慶老火鍋，核心技術秘制配方全教

昔日的老火鍋館内，特制高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯着鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浃背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。

重慶火鍋底料炒制培訓學校（重慶正宗老火鍋怎麼學）1

如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進，

重慶火鍋底料炒制培訓學校（重慶正宗老火鍋怎麼學）2

包含鍋底（紅湯、清湯、鴛鴦鍋）核心配方教學

核心技術

1、香料的識别及加工處理。

2、火鍋底料的炒制及保存。（火候的掌控，香料的先後順序）

3、高湯的熬制。

4、各種葷菜的處理及腌制。

5、各種葷菜、素菜的切配擺盤（毛肚、黃喉、鴨腸、郡花、麻辣牛肉、香菜丸子、海帶、藕片等）

6、兌鍋底（底料、老油、花椒、姜、辣椒、高湯等）

7、老油的提煉

8、蘸料的制作、幹蘸碟的制作

重慶火鍋底料炒制培訓學校（重慶正宗老火鍋怎麼學）3

培訓學習期間包食宿，師傅手把手教會全套技術，實操教學，不限時間學會為止！

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