“媽，你别再用開水沖雞蛋給壯壯吃了，這樣不衛生的。”

“什麼不衛生啊，這可是好東西！我們以前想吃都吃不到！”

為着家裡孩子的吃飯問題，小麗和婆婆不止争吵過一次兩次。婆婆在家照顧孩子的時候，經常會做開水沖雞蛋給孩子做早飯。在她看來家裡的土雞蛋營養豐富，他們小時候想吃都吃不到。但是在小麗看來，雞蛋用開水一沖就吃的做法，不衛生。她很擔心雞蛋中有細菌，吃了會影響孩子的健康。

因為這件事，兩個人鬧了不小的矛盾。你是否也在好奇，老一輩人常吃的“開水沖雞蛋”到底能不能經常吃？會不會影響健康？感興趣的不妨看一看。

開水沖雞蛋，是養生佳品還是細菌“窩點”？

首先我們來看看開水沖雞蛋吃的好處。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、蛋白質、膽堿等，經常吃能起到健腦、補腦的作用。蛋黃中含有較多的葉黃素、玉米黃素等，能夠起到保護視網膜的作用。

其次，開水沖雞蛋能夠避免蛋黃比較噎人的口感。沖的時候為了方便入口，還會放一些蜂蜜或者食鹽調味。這讓開水沖雞蛋也能起到清熱去火的作用，對咽喉不适、頻繁咳嗽的人也有好處。

但是，不得不提的一點是，小麗擔心的滅菌不充分的問題确實存在。

雞蛋看上去很幹淨，但是蛋殼上有非常多細小的孔。如果保存不當，或者生産的環境不好，很可能會導緻病原體入侵，而對人體内影響比較大的就是沙門氏菌。據不完全統計，大約有10%的新鮮雞蛋可能感染沙門氏菌或其他的寄生蟲卵。在不充分加熱殺菌的情況下食用後可能引發惡心、腹瀉等問題，甚至造成食物中毒。

而開水沖雞蛋的時候，雞蛋液是涼的，就算是100度的開水沖，也會降低一定的溫度，無法保證充分的燙熟雞蛋。經常吃這樣的雞蛋，其實對人們腸胃的影響也是不小的。如果不小心碰到一些殺菌不充分，或者處于腸胃比較敏感的階段，都可能給健康帶來不好的影響。

總的來看，開水沖雞蛋的吃法确實是老一輩人一直流傳下來的，能夠在某些方面給健康帶來比較好的影響。但是不可避免的是雞蛋中殘留的寄生蟲或者細菌，無法通過簡單的加熱而殺滅，可能給健康帶來威脅。

如果你平時比較喜歡吃開水沖雞蛋，也應該注意有3種雞蛋不适合用。

第一種，發生裂紋的雞蛋可能已經被細菌入侵。在無法保證充分加熱的情況下，不建議食用。

第二種，散黃雞蛋，往往存在保存時間過長的問題，拿到耳邊晃動後能夠聽到震動的聲音。這時外界的一些微生物就會進入蛋體，蛋液也會受到影響，不适合繼續吃了。

第三種，沾殼雞蛋。出現這種情況往往也和保存的時間過長有關。如果還出現了異味，更應該及時丢棄。

雞蛋是一種全營養食物，但是開水沖雞蛋的食用方法并不是所有人都能接受，也不是所有的雞蛋都能用。在吃之前也應該了解清楚，用錯雞蛋确實可能影響健康。如果實在不能保證雞蛋的新鮮度和衛生，最好還是完全加熱熟再吃。

參考資料：

1、長期用開水沖雞蛋拌白糖吃，真的對什麼有好處嗎？看專家的理解·光明網·2019-12-9

2、放心吃雞蛋吧！我國沒有污染蛋·健康時報網·2017-8-19

3、這種雞蛋千萬别生吃，小心中毒·上觀新聞·2021-8-30

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