今天我們來聊一聊英國的傳統晚餐，加深大家對于傳統英國晚餐的印象。

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典型的英式晚餐就是“一葷兩素”。“一葷”通常是豬肉、牛肉、羊肉或者魚，而“兩素”一般是土豆、久煮後的胡蘿蔔或西蘭花。盡管這樣的搭配已經流行了幾個世紀了，不過估計這個搭配就像面食對于中國北方人、大米對于南方人一樣，就這麼長久下去。

既然先說的葷，不如就從葷說起。英國人愛吃牛肉、羊肉甚至鹿肉，以肉為主食的菜肴也層出不窮。要論英國最好的肉在哪裡，不細說恐怕不行。蘇格蘭的安格斯牛(Aberdeen Angus cattle)提供着全英國最好吃的牛肉，而威爾士的羊肉也是大有名氣，至于鹿肉，在蘇格蘭很常見，威爾士和英格蘭的部分地區也有。味道好不好？吃了就知道。

如何烹饪，這是個技術活。英國人愛吃烤肉，尤其愛吃烤牛肉。所以當你和英國人外出點單時會發現，如果你們不是坐在一間海鮮餐廳的話，她/他極有可能點一份以烤牛肉為主體的dish，優雅地吃起來。吃完烤肉會不會覺得太膩？約克郡布丁就是最好的搭配。

作為英國經典菜肴之一的約克郡布丁經常出現在人們星期天的午餐晚餐中。和我們想象的（甜品）布丁不一樣，約克郡布丁更像是一種面包，口感也類似軟面包，味道略帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。簡單說約克郡布丁就是經過得當的烹饪手法烘烤處理後的面包，非常美味可口，尤其适合搭配汁多的肉類。另外一個與約克郡布丁搭配的是香腸，它們合二為一時還有一個美名叫“蟾蜍在洞”(Toad in the hole)，也是英國經典晚餐的食物搭配。除此之外，在英格蘭北部的小酒館和咖啡館裡，布丁被放進碗裡，再配上炖肉、豆子、蔬菜及醬料，一盤地道的本地美食就成了！

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無論是哪種烤肉，大部分非素食者都是hold得住的。而到了蘇格蘭，估計隻有能接受“豬肚雞”的人才能接受純正的蘇格蘭菜。蘇格蘭北部的晚餐桌上，最常出現的名菜是肉餡羊肚(Haggis)，這是什麼？就是把碎肉和燕麥片塞進羊胃烹饪，是不是和中國名菜“豬肚雞”有點異曲同工之妙？但有意思的是“高地雞肉”這道菜是把肉餡羊肚塞到烤雞中，而“豬肚雞”是把雞塞進豬肚裡，哪個包裹哪個，這是一個問題。

除了肉餡羊肚，蘇格蘭人也很偏愛三文魚，又名鲑魚(Salmon)，這點倒是和英國其他地方的人有點相似。并且大家都偏愛野生鲑魚，畢竟野生鲑魚脂肪含量低，鮮美可口，比起家養清淡無味的養殖鲑魚自然是給力許多。另外，鲱魚(Herring)、鳟魚(trout)、黑線鳕魚(Haddock)都是晚餐餐桌常見的海鮮，再配上土豆、奶油一起，傳統的蘇格蘭魚湯就做成了。

喝不慣魚湯的人可以考慮喝蘇格蘭的另一種傳統湯食——蘇格蘭濃湯。大麥、小扁豆、羊肉合在一起炖，遠遠地就能聞到香味。而由多種食材組成的威爾士肉湯也是常見的濃湯，培根、羊肉、土豆······大部分常見的食材都能放入鍋中炖，傳統的威爾士家庭常做這個。

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說得再遠，若說不到炸魚和薯條就是在這個題目上跑掉了。的确，英國最著名的菜就要算是炸魚和薯條了。不管各國人民如何看待這道“名菜”，它都挂着“英國名菜”的标簽越走越自信，而且還有發揚光大的趨勢。去英國各地看看，每個地方的炸魚和薯條味道都有不一樣，有的地方薯條綿軟微濕，有的薯條偏硬質一點。而有的地方魚偏清淡，有的地方魚重油一些。總之，離海遠一些的地方，對于這道菜的把控能力要弱一些。所以強烈建議大家到臨海城鎮感受一下最美味的炸魚和薯條。

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