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别一說魯菜就九轉大腸了

生活更新时间:2024-07-22 18:14:25

大腸異味大，有的人難以接受，而經過大師處理就成為魯菜經典，聽我述說九轉大腸的曆史和做法。

九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。

别一說魯菜就九轉大腸了（快要失傳的魯菜經典）1

許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便将其更名為"九轉大腸"。味道鹹甜酸麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃郁，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪沖上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒！下面一起來看下九轉大腸怎麼做？做法有哪些？

别一說魯菜就九轉大腸了（快要失傳的魯菜經典）2

食材：

熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯适量、糖2大勺、雞精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油适量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油适量、香菜末适量、

做法步驟：将熟大腸切成2CM長的段。、放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。

鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。

倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

再倒入大腸，大火燒開，轉小火将大腸煨透。

待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

别一說魯菜就九轉大腸了（快要失傳的魯菜經典）3

制做此菜用料齊全、工序複雜，具有口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。

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