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抱着啃的香腸

圖文 更新时间:2024-11-19 19:45:26

抱着啃的香腸?,我來為大家講解一下關于抱着啃的香腸?跟着小編一起來看一看吧!

抱着啃的香腸(讓你停不下筷子的香腸)1

抱着啃的香腸

所需材料:腸衣、豬肉、香料、澱粉、白酒。豬肉可按七分瘦三分肥的比例,也可根據自己喜好調整。說一下比例:一斤肉配50克澱粉、10克白酒、50克水、1到2克紅曲粉(純天然色素)。我這次用的現成的香料,味道還行,但下次我打算自己配香料了,以蒜味腸大概比例如下:一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許姜汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖,攪拌均勻。 鹽漬豬腸衣(某寶有售)細心解開,大概長度也都差不多,三根可以灌兩斤肉,反複洗幾次洗掉鹽,泡水十幾分鐘。 香料、澱粉、紅曲粉按比例配好,加标準量水攪拌均勻備用, 豬肉去皮切小塊,如果有絞肉餡灌腸機,切好跟香料拌勻腌制兩小時以上。家裡沒有絞肉機的沒關系,可以讓肉販給絞成肉餡再回來腌制。 我的絞肉機是這種,可以打成很細的肉糜。 把肉絞好。 跟香料拌勻和水拌勻。 腌制兩個小時。自制香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁,我喜歡肉糜的,蒸熟跟買的香腸口感一樣。 随腸衣送了塑料的灌腸機,沒有就用漏鬥或者裱花袋都可以。操作非常簡單:把筒裡裝滿肉餡先擠出少許排淨空氣,把泡好的腸衣全部套在漏鬥杆上,排淨末端空氣後把腸衣打個結封住,就可以推動筒子推出肉餡了。别看腸衣薄如蟬翼,但其實蠻結實,不過灌香腸動作也還是緩慢輕柔些,别捅破了。 給這個灌腸機一個特寫,買腸衣都送。很好用,就是小,大點好了,省得總要拆開填肉,這一筒不到半斤肉。 上個過程圖,就是這樣灌,很容易掌握,跟吹氣球似的,豬肉慢慢往前走,一隻手把着出肉口慢慢跟着它放松腸衣。 因為這種不是風幹腸,所以最後多留一點腸衣,用手把灌好的香腸緩緩往前捋一捋,不要灌的太緊實,松一點蒸煮的時候不會破皮。 用棉繩一段段紮緊。 冷水上蒸屜,這樣緩慢受熱不容易破皮,大火燒到上汽後馬上調最小火,重要事情說三遍:最小火最小火最小火,要不然你那香腸就爆皮變午餐肉了。上汽後再蒸二十分鐘,讓它保持受熱但不沸騰的狀态。要加鍋蓋啊,我這是為了拍照。 蒸好的香腸出鍋了,可以熱吃,也可以冷藏,可以涼拌也可以炒菜。 我紅曲粉放的少,而且買的那個土豬肉有點肥,所以我把蒸好的香腸用牙簽紮了些孔,用空氣炸鍋130度低溫又烤了二十分鐘,一是讓香腸的油脂流出來一部分,另外也讓香腸顔色更漂亮。烤出來的香腸可以媲美外面賣的了吧。 放涼切片,開吃了。 喜歡吃香腸的朋友這回可以自己在家做健康美味的香腸了。,

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