粉條、粉絲是我們餐桌上常見的食物，粉條的制作曆史甚至可以追溯到春秋戰國時期，相傳著名的龍口粉絲就是由孫膑所發明，雖無史料确實記載，但也足以看出我國的粉條曆史的悠久。粉條的種類豐富，科學興農本人最喜歡的是紅薯粉條，但最近的紅薯粉條卻因造假問題備受關注。

粉條制作

紅薯粉條由于其耐煮、有韌性、清香可口等優點備受人們喜愛，紅薯粉條的制作工藝并不複雜，在過去農村家庭就能自己制作。就是這樣的普通的紅薯粉條成為不少不法商販的牟利工具，最常見的做法就是在紅薯粉條的制作過程中用其它粉芡充當紅薯粉芡、在制作過程中加入不合法的添加劑等。

紅薯粉條

我們先來看看加入其它粉芡的紅薯粉條的情況，紅薯澱粉的價格一般在4元左右一斤，相較于玉米澱粉、木薯澱粉，紅薯澱粉的價格要比它們都要高。商家為了牟得更高的利潤，在加工紅薯粉條的時候會加入或完全使用其它澱粉，這樣的“紅薯粉條”口感上不能和純紅薯粉條相比，品質自然也無法保障。

粉條制作

有朋友不禁問了，自己購買的紅薯粉條的配料表上确實寫有木薯澱粉。最近也曝光了紅薯粉條用木薯澱粉制作的新聞，一時之間“木薯”成了衆矢之的，估計木薯也沒想到自己會以這種方式“火”出圈，這樣的紅薯粉條和純紅薯粉條有什麼區别？木薯澱粉是否對人體有害？

木薯和紅薯同屬于世界三大薯類作物，木薯屬于大戟科植物，紅薯則屬于旋花科植物。木薯的莖塊當中含有一種叫做亞麻苦苷的物質，這種物質在酶或弱酸的作用下，會被分解成氫氰酸的物質，它是具有一定的毒性的，誤食木薯後會出現中毒現象，這也是為何民間會有“木薯醉人”的說法。經過水煮或烘幹處理的木薯基本上都可以正常食用。而紅薯生吃則是完全沒有問題的。當然經過脫毒處理的木薯澱粉則是可以放心食用的。

木薯

價格低不等于品質低。木薯的澱粉含量非常高，被稱作“澱粉之王”，再加之木薯容易種植、産量高、提取澱粉技術難度不高等因素，木薯澱粉的價格并不高。木薯澱粉的價格雖不高，但品質一點不比其它澱粉差，木薯澱粉具有粘性大、色澤潔淨透明、糊化溫度低、無異味等優點。木薯澱粉大量用于飼料、工業、食品加工等方面，我們食用的芋圓、珍珠奶茶裡的珍珠一般采用木薯澱粉制作。目前木薯依然是熱帶一些國家的主要糧食作物，尤其是在非洲，木薯為非洲的兩億多人口提供了一天所需的50%以上的熱量。

芋圓

用木薯澱粉制作出來的木薯粉條品質并不差，木薯粉條具有色澤透明、韌勁大等優點。木薯粉條沒有錯，木薯澱粉也沒有錯，錯在黑心的商家為了謀取利益，用木薯澱粉充當紅薯澱粉制作“紅薯粉條”，有些小作坊在配料表上隻字不提木薯澱粉，原材料卻全用價格低廉的木薯澱粉，最後名字叫做“純紅薯粉條”，這樣蒙騙消費者的行為實屬可氣。

如果說使用木薯澱粉代替紅薯澱粉這種做法尚能接受的話，那另一種造假方法就讓消費者無法忍受了。有些黑作坊會使用非法的添加劑制作紅薯粉條，比較常見的做法就是使用明膠。明膠屬于食品添加劑，按照國家食品添加劑使用标準使用的話是沒有任何問題的。

粉條制作

可是一些非法商販使用工業明膠代替食用明膠，工業明膠的價格低廉，當中含有多種重金屬，人食用後對身體的傷害非常大。有些還會使用明礬、硼砂、香精、色素等。除了摻假、造假之外，這些紅薯粉條的制作環境實在是令人堪憂，這無疑是增加了食用者的健康風險。

想要鑒别紅薯粉條的真假并不是難事，科學興農建議大家購買有正規生産廠家的紅薯粉條，盡量避免購買沒有保障的散裝紅薯粉條。不要貪小便宜，紅薯澱粉的價格一般4到5元一斤，如果你購買的紅薯粉條低于這個價，那就得考慮考慮了。

粉條

看顔色，純正的紅薯粉條的顔色一般偏暗，呈半透明的青黃色或深青色，表面有光澤感。

聞氣味，純正的紅薯粉條本身沒有任何異味，火燒後會有淡淡的紅薯燒焦的氣味。如果燒焦後的氣味刺鼻，灰燼中有雜質的話，一定不是純正的紅薯粉條。

用手掰，純正的紅薯粉條的粉質含量高，能夠輕易地掰斷，斷口處會有少量粉末。摻假的粉條韌性強，不易折斷。

紅薯粉條好吃，希望大家都能夠挑選到純正的紅薯粉條，吃上健康美味的飯菜。

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