雞蛋可謂是大家的“老熟人”了，其做法多種多樣，比如煮雞蛋、水蒸蛋、炒雞蛋等。但有人會納悶：一天最多能吃幾個雞蛋？有人說吃雞蛋會升高膽固醇，是真的嗎？關于這些雞蛋的迷思，讓小九一一告訴你。

吃雞蛋有什麼好處？

1、增強飽腹感。對于很多上班族而言，沒有時間準備早餐，因此很多人會煮上一個雞蛋當作早餐。這是因為雞蛋不僅能給人體提供足夠的蛋白質還能幫助人們延緩胃的排空速度，這樣才起到飽腹的作用。此外，蛋白質和脂肪的雞蛋可以提供持續和穩定的能量，使胃充盈時間更長。

2、吸收優質蛋白質。雞蛋中的蛋白質氨基酸的組成與人體氨基酸組成相似，所以其蛋白質十分容易被人吸收。除此外，雞蛋還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素以及微量元素，每天吃雞蛋就可以給人提供相應的營養。

吃雞蛋的數量一直飽受争議，有人倡導一天一個，有人說，一天吃三四個也可以，到底真相是啥？

每天吃幾個雞蛋好？建議一個

據華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院劉烈剛教授等在國外著名醫學雜志《BMJ》上發表的一篇關于“劑量效應”的前瞻性隊列研究的荟萃分析顯示，每天吃一個雞蛋不會增加冠心病或中風患病可能。但對于患糖尿病的人來說，較多的雞蛋攝入會使得冠心病患病風險增加。

北京協和醫院臨床營養師于康也支持這一論點，他認為這一發表在高水平醫學雜志上的高強度證據，和過往的研究結果相同，即每日食用一個水煮蛋，不會增加冠心病或高膽固醇血症的風險。而對糖尿病患者，或高血脂患者，隔一天吃一個水煮蛋為宜，也可以每天吃半個雞蛋黃。

隻吃蛋白不吃蛋黃，很浪費！

很多人吃雞蛋有個習慣——隻吃蛋白，不吃蛋黃，一方面受不了腥味，另一方面，很多人認為蛋黃膽固醇高。這是真的嗎？

蛋類中的維生素、礦物質大部分集中在蛋黃，同時蛋黃還富含磷脂和膽堿，其脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以說它是雞蛋的精華所在。

蛋黃還有一個小優點，無論采用什麼烹調方式，其營養成分變化都非常小，可以比較完好地保留下來。

當然，蛋黃最飽受争議的一點是膽固醇高，經檢測，100g蛋黃的膽固醇含量有1510mg左右。但科學證據表明，隻要不過量攝入蛋黃，是不會影響血清膽固醇水平的，也不會誘發心血管疾病，對一般人來說，每天吃一個雞蛋，談不上心血管疾病的發病風險增加。

因此答應小九，别再挖掉蛋黃了好嗎？

參考資料：

[1]于康.隻吃蛋白不吃蛋黃很浪費[N].羊城晚報，2018-05-26（A08）.

[2]胡松青.吃煮雞蛋 每天一個就夠了[N].法制晚報，2013-01-28.

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