中式甜品遍布中國,每一方水土,都孕育出獨具魅力的甜品:江浙的精緻、漢中的實惠、港澳的新意。
中式甜品講究就地而采,應季而食。
有些流傳千年的甜品,更是在中國人的記憶中常含溫度,因為,吃到有故事的甜品,總歸是件溫暖的事。
今天,食帖君就為大家介紹幾樣傳統中式甜品,看看有沒有你記憶中的味道。
01
「 月餅 」
月餅是漢族非常有名的傳統甜點,每逢中秋節,必要吃上一口月餅才算圓滿。
因為月餅多為家人一起食用,也象征着阖家團圓之意。
月餅始于唐朝,初時被作為中秋節的祭品食用,流行于宮廷,後也傳入民間,被稱作「小餅」和「月團」。
當今中式月餅的主要有四個流派:廣式、潮式、京式和蘇式,但中國其他許多地區,也發展出了各具特色的月餅流派,如雲南的滇式月餅等。
02
「 奶豆腐 」
奶豆腐是蒙古族的一種奶制品,外觀白淨如豆腐,故得此名。
其原料有牛奶、羊奶和馬奶幾種,經過凝結、發酵、切制而成,味道醇厚酸甜,奶味濃重,保質期相比液态奶大幅度延長,所以牧民們幾乎家家戶戶都會做奶豆腐。
奶豆腐放久後質地通常較硬,不宜直接食用,通常會蒸軟或烤軟再吃,或泡在蒙古奶茶裡。
蒙古、新疆、青海、甘肅附近地區,因環境和氣候原因,常對糧食和奶制品再加工,使其能夠長久存放,避免食材浪費。
像甜醅、切糕、合水糖圈圈、蒙古糕等都是這一帶附近的特色甜食。
03
「 驢打滾 」
驢打滾是老北京和天津衛的傳統小吃,源于滿洲,原名豆面卷子。
江米粉做皮,紅豆沙做餡,最外面粘着一層黃豆粉,因其造型很像驢子撒歡時沾滿黃土的樣子,所以得名「驢打滾」。口感軟糯,味道香甜,深受老百姓喜愛。
04
「 豌豆黃 」
依北京習俗,農曆三月初三應食豌豆黃。
豌豆黃是北京春夏時節的應季甜品,色呈淺黃,口感細膩清涼,入口即化,有解暑祛熱之效。
相傳清朝的慈禧太後一日在北海歇涼,聽到大街上賣「豌豆黃」和「芸豆卷」的吆喝聲,便派人把小販遣來,品嘗之後,贊不絕口,留小販于宮中專門制作豌豆黃與芸豆卷,這兩種點心也因此成為宮廷菜系成員。
京津一帶傳統甜食很多樣,以油炸和糯米居多,例如糖耳朵、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火燒、重陽糕等,除此之外,還有一些做工稍精細的甜點,如銀絲卷、芸豆卷、核桃酪、蛤蟆吐蜜等等。
05
「 聞喜煮餅 」
聞喜為地名,位于山西省西南部,聞喜煮餅則是一款山西省傳統點心。
雖叫「煮餅」,實則油炸制成,用到了蜂蜜、芝麻仁、香油、紅糖、白糖等多種原料。外面緊緊包裹一層白芝麻,裡面分為栗色酥皮和白色餅餡,層次分明,酥香不膩。
山西、山東、陝西的點心喜用黏米、豆制品和新鮮時蔬來做甜食,除聞喜煮餅外,還有豌豆糕、油糕、炸豆奶等都源于此地。
06
「 龍須酥 」
龍須酥是安徽安慶市的特色甜食,又名銀絲糖或龍須糖。
以麥芽糖、小麥精粉等為原料,經過七道工序拉絲而成,餡料包括白砂糖、花生、芝麻、椰蓉等。
外觀像千條潔白的銀絲包裹而成,口感綿軟清甜,入口即化,後傳入宮廷成為宮廷甜點。相傳因其外觀别具特色,由當時執政的正德皇帝重新起名為「龍須酥」。
安徽一帶的甜食非常講究口味、食材,以各式酥、糕居多。與浙江一帶一樣,這一區域的甜食多做工精細,外觀誘人。
除去龍須酥這道特色甜品,還有寸金糖、頂市酥、徽墨酥、秤管糖、發喜馃等,仔細琢磨以上幾個甜品的名字可以看出,人們希望通過甜食來表達生活的美好願景。
07
「 桂花糖芋苗 」
桂花糖芋苗是一道南京傳統甜品,通常先将新鮮芋苗蒸熟,放入桂花糖漿中慢火煮制。
芋苗口感滑爽,附有桂花清香,煮制時加一些食用堿,會讓顔色更加鮮紅誘人。
許多南京人對糖芋苗有很深的感情,與糖芋苗口味相近的,還有桂花蜜汁藕和酒釀圓子。
08
「 酒釀圓子 」
酒釀圓子是江南地區的一款漢族甜食,主要原料是糯米粉和酒釀,有些以果料為餡,有些無餡。因原料含有酒精成分,食用後也有溫補驅寒的效果。
09
「 定勝糕 」
定勝糕是蘇杭傳統點心,由粳米粉和糯米粉制成,外觀淡紅,口感松軟甜糯,相傳是南宋時期為鼓舞出征将士,老百姓們特意制作而成。
傳統定勝糕表面有「定勝」二字,但現在也常見無字定勝糕。
江浙一帶除以上介紹的幾款,還有一些甜品也很著名,如蘇式月餅、桂花糕、雲片糕、海棠糕、崇明糕、薄荷糕、太史餅、石闆糕、荷花酥、馬蹄酥等。江浙甜品多是造型精緻,做工細膩,口味清甜,餘味幽長。
10
「 冰粉 」
冰粉是著名漢族小吃,起源于明清時期的四川,主要原料為冰粉籽。
口感冰涼清爽,顔色晶瑩透明,冰粉本身并無味道,以紅糖水為底湯,便有了甜味兒。
11
「 糖油粑粑 」
糖油粑粑也是一道漢族小吃,起源于湖南長沙,造價低廉,是款非常受大衆歡迎的草根點心。原料以糯米粉為主,油炸後色澤金黃,味道甜而不膩。
湖南、湖北、四川一帶的甜食多以紅糖、糯米為主料,油炸烹制較多,有名的還有糖油果子、桂花米酒湯圓、桂花赤豆湯等。
12
「 鮮花餅 」
鮮花餅是雲南的一款特色酥餅,也是滇式月餅的代表作。
内餡使用的是雲南特有的可食用玫瑰花,口感有嚼頭,而且可品嘗到真實的玫瑰花瓣。
玫瑰花的采摘時間嚴格控制在清晨到上午九點,因九點以後随着氣溫的升高,玫瑰花的香氣會随之減弱,進而影響鮮花餅的風味。
雲貴一帶的甜點都喜用糯米、豆粉等做酥皮或是主料,甜味明顯。比如貴州的碗耳糕、落口酥、闆陳糕等點心也頗為有名。
13
「 葡式蛋撻 」
澳門著名甜品,又稱葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻。
其原身蛋撻本是葡萄牙著名甜品,後于 1989 年,經英國人 Andrew Stow 改良帶入澳門,與葡萄牙蛋撻相比,葡式蛋撻的蛋撻皮更厚,并改用英式奶黃餡和減少糖量,已成為澳門當家甜品。
14
「 老婆餅 」
老婆餅據說源自廣東潮州,後經傳播到澳門,并在當地大受歡迎,逐漸成為澳門的特色甜點之一。
其表面有劃口,咬一口下去,可以看到内部酥皮層層疊疊、纖薄分明。
現在潮州、香港、澳門、台灣都有各具特色的老婆餅,并已發展出多種口味,有的以冬瓜蓉為餡,有的以糯米為餡,還有些餅餡隻用白糖。
澳門甜品喜愛以雞蛋、牛奶為原料,受西式甜品影響較多,同時進行了一定程度的創新與改良,以适應本地人口味。除以上兩種甜品,澳門的木糠布甸也非常有名。
15
「 楊枝甘露 」
楊枝甘露是港式甜品中最經典的一款,以西柚和芒果為主要原料。
相傳,楊枝甘露本指觀音手中寶瓶裡的甘甜露水,有祝福之意,而寶瓶中插有「楊柳枝」,故得名「楊枝甘露」。
另有一說,是因為構成楊枝甘露的主要食材——西柚與芒果,都是木屬植物,與楊枝相近,因而便取此名。
16
「 菠蘿油 」
菠蘿油前身就是菠蘿包,新烤好的菠蘿包橫切一刀,夾一片冰冰的厚切牛油,搭配咖啡或絲襪奶茶,就是一份美味港式早餐或者下午茶。但因多加了一塊牛油,其實該甜品熱量較高。
廣東、香港、海南這一帶氣候較熱,盛産水果,所以以水果為主料的甜品非常多,形式也較多湯水類,冰冰涼涼,解暑降溫。
像廣東的糖水就非常受歡迎,原料也愈發多元化,這三地著名的甜品還有雙皮奶、姜汁撞奶、清補涼、糖不甩等。此外,香港的港式奶茶、水果班戟也較有代表性。
17
\ 燒仙草 /
燒仙草是福建閩南地區以及台灣地區的特色甜品,屬于漢族小吃的一種。
做法可涼可熱,以涼居多,有降火、消水腫的效果。仙草一般可與紅糖水搭配,并加入紅豆、芋圓、花生等小食,也可加入蜂蜜。
18
\ 鳳梨酥 /
鳳梨酥相傳起源于三國時代,是劉備迎娶孫權之妹的訂婚禮餅中的一種,塊頭很大,後來為了老百姓能支付得起,改良做成小塊。
其閩南語發音為「旺來」,有冀求子孫滿堂之意,所以如今在台灣的婚禮上,也總看到鳳梨酥的身影。後來也逐漸出現其他餡料的酥制品,如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
台灣、福建一帶因地理位置靠南、水果豐富,甜品多以果實為原料,以湯水形式呈現。此外,也常運用紅豆、綠豆、地瓜、茯苓、仙草等食材來制作甜品。除此之外,台灣的牛軋糖、芋圓、冰沙、綠豆餅等也較著名。
你鐘愛的中式甜品有哪些?
聲明:本公衆号尊重原創,素材來源于食帖,好的内容值得分享,如有侵權請聯系删除。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
喵:請你們不要強奸我的靈魂!
,
2023-07-13