對于動物内髒，很多人是又怕又愛。說怕，是因為它的脂肪和膽固醇含量高，又擔心它含污染物；說愛，是因為喜歡它的口感味道。

大家尤其擔心的是吃動物肝髒會中毒，真的影響健康嗎？動物内髒應該怎麼選？多久吃一次比較合适……

吃動物肝髒會中毒？

肝髒就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體内重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝髒去處理；

腎髒則是動物體的排毒器官，也難免會和“毒物”打交道。

如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物，這些成分有可能在肝髒中長期積累。

因此，「吃肝髒會中毒」的說法，也并非完全危言聳聽。

但是肝髒的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上，腎髒也一樣。

一般從正規渠道購買，如大型超市，内髒類産品的重金屬含量水平，一般都遠遠低于國家GB2762食品安全标準污染物限量的要求，獸藥殘留包括添加物也都基本符合國家農業部第235号公告，可以放心食用。

動物内髒營養元素“排行榜”

動物不同部位内髒的營養各不相同，由于生長環境等差異，不同動物的同一内髒營養也有區别。

①豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量更高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

②雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量更高，肝次之。

③維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心。

④鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝。

⑤鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量相對更高。

⑥脂肪含量：肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛相當。

⑦膽固醇含量：動物肝髒的膽固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言，腎髒的膽固醇含量略低一點，而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

健康吃内髒的4個原則

肝髒是供血豐富的器官，有攜帶病毒、寄生蟲等的可能性。食用時要注意4個原則：

①購買以後，要對這類産品進行徹底地清洗，盡量切成小塊。

②與高纖維蔬菜配着吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補。

③要徹底煮熟、煮透，建議加工時間久一點，溫度高一些。

④《中國居民膳食指南（2022）》建議：每月可食用動物内髒類食物2~3次，且每次不要過多。

4類人群謹慎食用

心腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃。

内髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

（CCTV回家吃飯）

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