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雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟

圖文更新时间:2024-07-23 11:08:07

雞蛋灌餅，是一道很有特色的小吃，它通常會出現在早攤上面，有菜有蛋非常的營養美味，特别适合用來當早餐，有個同事就擅長做這樣東西，于是就把做法和竅門分享給大家，希望你們會喜歡。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）1

食材配料：

雞蛋、面粉、生菜、火腿腸、甜面醬（辣椒醬）、食用油。

制作過程：

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）2

1、取200克的面粉倒入大點的盆中，然後倒入适量的清水，分幾次加入，再将它揉成面團，再用碗倒扣上去，放置一旁醒發10分鐘，雞蛋灌餅必須用到兩種面，一種是用涼水，一種是用熱水和面，這是它的竅門之一。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）3

2、再取50克的面粉，這次用熱水和面，揉好之後，同樣用碗扣住，放置一旁醒發10分鐘，好些人說雞蛋灌餅包鼓不起來，就是和面的原因。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）4

3、再去個小碗，放入2大勺的面粉，在粉中加入少許的豆油，再加點鹽，然後用筷子攪拌均勻，我們用它來做油酥，它能讓雞蛋灌餅更加容易分層，灌蛋液的時候比較容易。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）5

4、再取個小碗，将2顆雞蛋打散，放置一旁備用，等下将它灌入面餅中，提前準備的好處，就是灌的時候不至于手腳無措，特别是新手要注意。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）6

5、将兩種面疊放在一起，揉成面團，拽成幾分大小相等的劑子，再将它們揉在一塊，如此反複幾次，就是為了讓兩種面糅合的更加均勻，這是竅門之二。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）7

6、兩種面團揉至均勻後，再将它揉成粗點的條狀，分成小劑子，然後壓成面餅，放在手上給它塗抹上油酥，像包包子一樣将它包起來，收口出一定要捏緊，如上圖所示。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）8

7、包好一個之後，将它放在一邊，讓它再次醒發一次，然後把餘下的弄好，特别要注意的是，碾壓餅皮的時候，下手的力道要輕些，尤其邊緣的部分不要擀的太薄，不要将裡頭的空氣擀出來，這是竅門之三。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）9

8、鍋中放入少許的油，油燒5-6成熱，先将最先擀好的幾個下鍋，等煎至定型後再翻個面，等鼓起大泡後，用筷子在中間插個洞，然後将蛋液灌入進去，等兩面煎至金黃色，就可取出食用。

雞蛋灌餅在家怎麼做又酥又軟（雞蛋灌餅的正确做法）10

9、吃雞蛋灌餅的時候，還得給它涮上一道甜面醬或者辣椒醬之類的東西，先包上幾片生菜葉，再夾入一根火腿腸，卷起來就可以吃啦！

溫馨提醒：如果早上來不及和面，餅皮可以在頭天晚上揉好，将它放入保鮮袋中，存放到冰箱冷藏室中，清晨取出直接就能用，而且做出來的餅，會更加的酥軟好吃。

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