很多人愛吃面食,尤其是對于北方人來說必不可少。大家一有時間也喜歡在家做各種各樣的面食,水餃、烙餅、包子等制作都需要和面。有的朋友會來問牛姐,不同類的面食和面過程不一樣,到底是用冷水溫水還是熱水和面?水溫對于和面的效果有什麼影響?
作為開了15年水餃店的老闆,牛姐對于面食還是很有研究的,看完你就會明白不同面食的制作分别需要什麼溫度的水。如果有想要學習各種水餃馄饨制作,萬能母餡的配方以及水餃店開店經驗的朋友,也可以找牛姐學習。
要想和面和得好,水溫真的很重要。接下來就和牛姐一起看看吧!
和面用冷水好還是熱水好衆所周知,和面的水溫對于面團的成型與否起着非常重要的影響,根據水溫不同,我們可以将面團分為冷水面團、溫水面團和熱水面團。
熱水面團,一般水溫在70℃以上和面,這樣的面團韌性比較差,但是粘性強,而且和出來的面口感細膩帶點甜,适合做燒麥鍋貼油糕等不需要經過太大拉伸的食物。
溫水面團,使用50℃-60℃的水溫進行和面,和出來的面柔中有勁易成型,能做各種餡餅蒸餅。
冷水面團,這是我們日常中最常用的面團。和面的水溫在10℃-30℃,面團發硬延伸性好,結實韌性強,能做水餃面條和烙餅。
當然我們在和面的時候還是要看周邊的環境溫度,如果想要和發面需要酵母,如果周邊的溫度較高,使用常溫水。當冬天周邊環境溫度比較低的時候,我們和面的時候可以采用溫水。
另外,水餃和蒸餃和面的水溫不同,水餃要用冷水和面,冷水面韌性強,做出來的餃子皮Q彈有勁道,如果是蒸餃要用熱水和面,蒸出來的餃子皮口感才軟糯。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!