人生在世，離不開“吃喝”

市場上“以假亂真”

“以次充好”的食物不在少數

一不小心可能就被套路

今天就幫大家揭開一些食物的

“真面目”

1

紅糖，不能與“赤砂糖”劃等号

紅糖是家家戶戶都會備着的調料，而且很多女性更是喜歡在姨媽期用它沖水喝，暖暖肚子。

但你可知，很多人活了半輩子，到現在都沒嘗過“真正的紅糖”！市面上很多售賣的紅糖，原料都是“赤砂糖”。而其實二者不可混為一談。

紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮制濃縮形成的帶蜜糖；而赤砂糖則是以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理等工藝，加工制成的帶蜜的糖。

由于加工工藝等方面的差别，所以早在2015年，食品安全國家标準《食糖》中就規定，生産經營者應将紅糖和赤砂糖予以區分，二者之間不得混同。

【選購注意事項】

GB/T35885是紅糖的國家标準；而GB/T35884則是赤砂糖。

2

醬油

最好選擇“釀造”而非“配制”

醬油也是一種日常調味料，其重要程度不亞于食鹽的地位，無論是炒菜、紅燒、鹵菜，還是涼拌都離不開醬油。

但你知道如何挑出一瓶“好醬油”嗎？除了生産日期等，關鍵還得看它是釀造醬油還是配置醬油了。

釀造醬油，是用大豆或脫脂大豆為原料，再加上小麥或麸皮，采用微生物發酵制成的；而配制醬油則以釀造醬油為主體，再加上酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配料制成的，生産時間較短、成本低、品質相對略遜一些。

相比而言，日常食用還是以不加添加劑的釀造醬油更好。

【選購注意事項】

①釀造醬油的國标是GB/T18186；配制醬油的則為SB/T10336。

②醬油好壞（營養和質量）主要就取決于“氨基酸态氮”的含量。“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

*合格醬油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

*特級醬油：“氨基酸态氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

3

牛奶、酸奶，帶風味字樣的慎買

随着生活水平的提高，牛奶、酸奶成為很多家庭必不可少的食品之一。每天早餐喝上一杯，既補充蛋白質又補充鈣質，一舉兩得~但現在超市裡，奶制品的種類越來越多，往往讓人挑花了眼。

想告訴大家，不管是哪個牌子的，若是以下幾種情況的則要猶豫一下了:

1

第一位是“水”

真正的牛奶、酸奶，配料表第一位一定是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。但如果配料表第一名是“水”，可能就是糖水加奶粉的飲料。

2

含“飲品”“風味”字樣的慎買

若産品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是牛奶。它們其中大概隻有30%的奶成分，蛋白質隻要大于0.7%就夠了，而含糖量卻可能極高。

另外，還有帶“風味”字樣的發酵乳或酸乳，不僅糖含量高，還可能會添加一些果醬、谷物、食品添加劑等。這就大大提高了脂肪量和熱量，長期喝會增加肥胖風險。

酸奶的優選順序依次是：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。

4

牛排

含“食用膠、卡拉膠”的是合成的

很多朋友們由于牛排店的價格貴而選擇買冷凍牛排，自己在家做，既省錢又省時。但我們在選擇牛排時會發現：都是牛排，價格差距卻非常大，有的一塊牛排100多元，有的甚至才十幾塊錢。

很多朋友們都會說便宜的肯定是合成的“假牛排”。那我們選擇牛排時具體應該怎麼挑選呢？什麼樣的牛排會是合成牛排呢？

市面上的牛排根據加工方式不同，可分為“原切牛排”和“合成牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。

合成牛排是用碎肉和食品添加劑加工而成的。配料表上面有“食用膠、卡拉膠”這些字的就是合成牛排，這種牛排的價格相對比較便宜。

需要注意的是，碎肉并不等于劣質肉，借助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等于劣質肉制品。重組牛排與原切牛排隻是基于加工方式進行的分類，重組牛排并非“不安全”的代名詞。

另外，卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩定劑和增稠劑。隻要使用符合國家相關标準，是安全無害的，大家不必擔心。根據自己的喜好選擇即可。

5

巧克力

含“代可可脂”的是“假”的

吃甜食能讓人心情愉悅，而巧克力更是受到很多人喜愛。尤其是每逢情人節，巧克力更是送人禮物的佳品。

但敢說你吃到的巧克力，都是“真”巧克力嗎？

隻要巧克力的包裝上是“代可可脂”字樣，不管什麼牌子，都不是巧克力。

真正的巧克力含有的應該是“可可脂”——它是以純可可豆為原料，經過一系列工藝制程的，但因為産量有限且不易保存，所以價格偏貴；而且它含有的不飽和脂肪酸對健康有益，有抗氧化功能。

代可可脂，是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴，其中還含有大量的反式脂肪酸，不僅容易使人發胖，還會傷害心血管健康。

不隻是代可可脂，像植脂末、氫化植物油、精煉植物油這類物質的攝入越少越好，最好不吃。

6

火腿腸，澱粉含量大于10%最好别買

火腿腸在生活中是很常見的食材之一，直接吃、炒菜、煮面等都可以。

大家應該都知道，火腿腸是一種人工加工合成的食品，一般主要有雞肉、豬肉再配上澱粉、植物蛋白等一些輔助的原料制成。

而火腿裡面的選擇配方料會決定火腿的好吃與否。尤其是含澱粉量越高，口感越差、毫無彈性，吃起來和面一樣，這類澱粉量大于10%的也可以被稱為“假火腿”。

小貼士

根據火腿腸國标，依據澱粉含量将其分為無澱粉、特級、優級和普通級四類。

澱粉含量≤1%，代表無澱粉級火腿腸；

澱粉含量≤6%，代表特級火腿腸；

澱粉含量≤8%，代表優級火腿腸；

澱粉含量≤10%，代表普通級火腿腸。

日常購買，最好選擇前兩種，肉類成分更多，口感更好。

7

薯片，含“馬鈴薯粉”的不正宗

如果你也喜歡吃零食，那麼薯片絕對是你的零食框裡不可或缺的一種，吃起來嘎嘣脆，越嚼越香，一開吃就停不下來。

而超市賣的薯片特别多，各種品牌、各種價位、各種包裝，但想買到貨真價實的薯片還得好好辨别。

和牛排一樣，薯片也分為“原切”和“合成”的，而合成薯片就是不正宗的薯片。

原切薯片就是直接把土豆切成薄片，加上調料，再經過油炸或烘烤等方式制成的薯片；

合成薯片則是馬鈴薯粉加上其他調料，壓成薄片制成，大小統一，口感更酥脆。而市面上不少盒裝薯片都是合成薯片。

不過，不管是哪種都不建議常吃、多吃。

來源： 揚子名醫團

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