湖北潛江油焖大蝦蒜蓉做法-tft每日頭條

湖北潛江油焖大蝦蒜蓉做法

生活更新时间:2024-11-24 18:38:03

湖北潛江油焖大蝦蒜蓉做法（潛江五七油焖大蝦制作流程）1

原料:

大龍蝦2千克

調料:

白糖30克大蒜50克食鹽30克白酒30克色拉油600克

姜片50克雞精20克啤酒2瓶香菜20克

鹵料包:

八角8克甘草6克桂皮8克白芷12克小茴香6克砂仁5克辣椒30克山奈5克白蔻10克草果2個香葉10克丁香10克花椒15克

制作流程

1、折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出内髒，保留蝦黃。

2、将龍蝦反複換水漂洗，至水質清澈為止。方法為:用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼内有“蝦黃”被洗掉。

3、熱鍋下倒入600克色拉油，燒至七分熱，下入鹵料包炒10秒鐘，再下姜片、大蒜炒香，将洗淨的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調味，加蓋，中火焖15分鐘至湯汁收幹，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。

一、五七油焖大蝦5大關鍵

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮豔，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風味小吃的必用調料。

2、酒香料濃度要高:龍蝦初加工以後腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。

3、在起鍋的時候加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末狀:香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、油料大蝦不過油:油焖大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油焖大蝦從處理到上桌約需45分鐘，其中生殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油焖15分鐘。

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