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油旋是山東濟南的一種傳統小吃,因形似螺旋,表面油潤呈金黃色,從而得名。油旋曆史悠久,有圓形和橢圓形兩種,還曾入選了山東省第二批非物質文化遺産名錄。
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟在南京學來的,最初油旋在南方是甜的,徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點将油旋的口味改成鹹香味,一直傳承至今。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作:“和面作劑,擀開。再入油成劑,擀開。再入油成劑,再擀如此七次。竈烙之,甚美。”
上了年紀有經驗的老師傅都知道,制作油旋時和面最重要,,面粉要選山東産的優質面粉,而且春夏秋冬四個季節和面時的摻水量是不同的。
做完油旋後應做到“三光”,也就是手光、盆光、面光。意思是面的軟硬、黏濕程度恰到好處,手上和盆裡幹幹淨淨,連一點多餘的面也留不下。
現在油旋這道小吃在家裡也可以制作,今天就教大家一個簡單版的方法。首先将面粉加适量水和少許精鹽,醒上兩小時後,下劑,擀皮。
再将擀好的皮抹豬大油、精鹽、撒蔥米,卷好制成生坯,地道的油旋通常是由60餘層薄如紙的面皮疊壓而成。
最後将生坯放爐裡烤至定型,取出。放在爐上層淋花生油烙制10分鐘至金黃色成熟即可。
剛做好的油旋色澤金黃,層次飽滿,看上去就很有食欲。吃起來則是外皮酥脆,内瓤柔嫩,香得掉渣,絕對讓人大呼過瘾。
記得油旋一定要趁熱吃,對于不少老濟南人來說,如果有兩隻香酥熱騰的油旋配上一碗甜沫或馄饨,那就是非常美味又管飽的早餐了,所以長期以來油旋深受濟南老百姓的喜愛。
現在條件好了,還開發出了雞蛋油旋、馬蹄油旋等其他新的品種,大家可以根據自己的喜好來選擇。所以下次如果你來濟南,一定要記得品嘗!
你是否也曾吃過濟南的油旋?歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。
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