北方人：“我們去吃飯吧。”南方人：“好啊。”北方人點了一碗面吃起來。南方人：“你不是要吃飯嗎？”北方人：“我是在吃飯呀。”每次聊到南北差異的話題，這個對“飯”理解不同的梗一定會出現。南方吃“飯”專指米飯，而北方則是一餐飯的代稱。南北米飯，可有大不同。

廣西桂林陽朔的農民插秧中。圖/視覺中國

粳(jīng)米，是大米界的賈玲（？？？）多産于北方，矮胖，生長期長，但每一粒都實實在在，營養物質積累更多，煮出的飯軟軟糯糯。

粳米本人。圖/圖蟲·創意

籼(xiān)米，像仙女一樣，是大米界的林志玲，身材苗條，多産于水熱條件好的南方，生長期短，走的是量産的普惠路線，口感也偏硬。

籼米本人。圖/圖蟲·創意

你家的大米如果也很有很名，歡迎來補充鴨。圖/Q年

其實，中國産優質大米的地方并不隻有黑龍江的五常。而不加配菜配料直接幹吃，是對一份優質大米最高的禮遇。清朝的大吃貨袁枚便熱衷此道：“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。”

與此同時，像面食的各色吃法一樣，各地人民對米飯吃法的開發，也是腦洞大開。

正宗揚州炒飯。圖/圖蟲·創意

籼米代表隊自然就是鼎鼎大名的揚州炒飯。米飯的粘性不能高，方便蛋液把它們顆顆包裹，松散分明。但全國的揚州炒飯基本都隻能稱為山寨，隻有包含水發海參、中國火腿肉、水發幹貝、花菇、鮮筍和青豌豆的，才配得上叫正宗揚州炒飯。

粒粒分明，才是合格炒飯。圖/網絡

廣州開平的柴煮煲仔飯。圖/網絡

吃貨天堂廣州，非煲仔飯莫屬。絲苗米與油粘米的結合，是香軟與“膠性”的平衡。老派的臘腸、排骨，新派的田雞、魚腩和芝士龍蝦，高溫下帶來油脂穿過大米間隙，兩者在煲底交融成經典的鍋巴。

煲仔飯，來個滑蛋。圖/廣州吃貨

雲南省德宏傣族景頗族自治州的手抓飯。圖/許英龍

雲南傣族、景頗族和傈僳族等民族的手抓飯，可謂一場盛宴。鋪好的芭蕉葉上，白米、紫糯米和用“染飯花”染出的黃金米被檸檬烤魚、酸辣鬼雞、香草烤排骨、包燒豬肉、涼拌豬肚、炸竹蟲層層圍住，米飯中心則是一鍋養生濃湯，或是各式水果。用手抓一團米飯，與自己喜歡的配菜團在一起，蘸上小碟裡的蘸水，一次性塞到嘴巴裡品嘗。

傣族的手抓飯。圖/彙圖網

正宗新疆抓飯，有黃蘿蔔。圖/視覺中國

新疆的手抓飯又是另一種畫風。主角是東北米中身長結實的那一類，這樣焖出的抓飯顆粒完整。與之演對手戲的是羊肉，碎肉抓飯、羊排抓飯和羊腿抓飯各領風騷。羊油、黃蘿蔔、葡萄幹、皮芽子，配角也必不可少。食材先炒，再鋪上泡好的米粒焖煮，揭蓋時滿室葷香，讓你恨不得一猛子紮進飯裡。

去店裡吃的新疆抓飯，種類更豐富。圖/視覺中國

大江南北各種米飯，你最喜歡哪一種？

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文丨百萬

設計丨Q年

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