蔥花炒蛋
就地溝油的鑒别而言,很多食品安全方面的專家認為,其難度不亞于哥德巴赫猜想。但從事餐飲行業多年的人士透露,想知道某家餐廳有沒有使用地溝油,隻需點一個菜便可見分曉,那就是蔥花炒蛋。
蔥花炒蛋也是味覺不敏感的人辨别飯店用油最簡單的菜。該菜若炒出來是金黃滑嫩且幹淨,那麼就肯定是幹淨油。這特别适用于小店,一般小飯店要麼全部用地溝油,要麼全部用正常油。
常見菜品的地溝油風險比評
路邊小攤油炸早餐——油條、油餅等。
地溝油幾率:90%。
應對措施:少吃油炸食物,以面食、雞蛋為主。
原因:店面小且衛生情況不好的路邊小攤小店,尤其是經營一些油炸類或燒烤類的,其小成本制作以及對油需求量的巨大,為了尋求利潤,地溝油的使用幾乎是難以避免的。
熟食快餐——成品熟食、盒飯等。
地溝油幾率:30%。
應對措施:盡量選擇幹淨衛生的快餐店。
原因:因為快餐大多是大鍋菜,菜品也比較多,操作方式也比較自由,特别是對那些“無證”經營者,地溝油使用的幾率更大。要盡量選擇到幹淨、衛生、有經營執照的快餐店就餐,因為整體環境好的店,用地溝油品的幾率就越少。而那些“遊擊盒飯攤主”盡量不要光顧。
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