前幾日，和朋友在一家店吃飯，看到一個菜名，她悄悄問袁小貓“這是什麼菜啊！不認識那兩個字！”袁小貓扭頭一看，笑了，那個菜名後面有兩個字很生僻，但是難不倒額們陝西女娃，這樣念，叫“甲魚老鸹撒”（lao wa sa ），當然，菜單上的撒不是這個撒，是月字邊上一個天下面一個韭（如圖），字典裡就沒這個字，在陝西話裡，那個撒就是頭，是腦袋的意思，老鸹撒就是烏鴉的頭，就是說這種面食像烏鴉的頭。這兩個字真的隻有陝西人用陝西話念出來才有意思，忒滴很！讓你身邊的陝西朋友給你念一哈，你一哈子就笑了！

甲魚老鸹撒鎮個樓

認識了嗎

全陝西估計沒人不認識老鸹撒（月天韭）。上世紀七八十年代，大家都是普遍性貧窮，用袁小貓母親的話來說，天天都忙着掙工分，還要管家裡家外一大堆人和事，做法哪有太多講究，能吃上飯就不錯了。

老鸹撒（月天韭）就是最簡單也能補充營養的一種：面粉用涼水攪和成稠漿糊狀，然後用筷子一個個撥入開水鍋中，煮熟。再把提前炒好的土豆、西紅柿、胡蘿蔔等菜倒進去，如果愛吃肉的話再給碗上面放一點肉臊子，就好了。有點像北方的“撥魚兒”，與“疙瘩湯”也有點相似，但口感更筋道一些，一個個面疙瘩兩頭尖中間圓，很像烏鴉頭的東西，因此而得名。

像不像烏鴉頭

據說這道飯食的來曆和“飛将軍”李廣有關。一次，李廣與匈奴人作戰，戰事特别激烈，以至于邊跑邊逃，丢盔棄甲，連做飯用的鍋碗瓢盆都沒留下幾個。跑的時候輕松，吃飯時就為難了。

李廣就讓将士們把頭盔當鍋，折路邊的樹枝為筷子，将面團撥到頭盔裡，再随手拔一些路邊的野菜，三軍将士飽餐一頓，精神抖擻，一舉大勝，所以這頓飯應該叫“救命飯”。後來漢武帝聽說後特别高興，就讓禦廚也開始做這道飯，慢慢就流傳到了民間。陝西人才有了這種吃法。

飛将軍

至于後來為什麼會有撒（月天韭）這個字，應該與紀曉岚造字有關。

傳說乾隆到俑橋郡(今安徽宿州)的時候，又饑又渴，恰好有個老奶奶給他喝了一碗沖了雞蛋的雞湯，他覺得簡直是人間至味啊！就問老人家這是什麼湯。老人耳背，反問“啥湯？”乾隆沒聽清，就問旁邊的紀大學士老人家說什麼。紀曉岚聰明勁兒上來了，“老人家說這湯叫Sa湯。”乾隆随問“Sa字咋寫啊！”于是，紀曉岚回答：“月子旁邊一個天，然後下面一個韭，也就是月下天子救命湯。”乾隆大喜，賞老人百金。

想必，後來的陝西人為了紀念李廣，借用這個“救命湯”的故事，就開始用“月天韭”來定義了這個撒字。雖然字典裡沒這個字，但是陝西人都認識它，就像小時候大人就會叫我們念“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走……”長大後沒有不認識BIang字的陝西娃。

家常老鸹撒做法

夾起一筷子

陝西餐飲人對這道家喻戶曉的小吃也不斷進行改良，甲魚老鸹撒（月天韭）也成為了一道經典的陝西大菜，具體做法就是先把甲魚宰殺，去内髒，切塊收拾好；五花肉、粉條、豆腐、香菜、豆芽等裝盤；面粉用涼水和軟面團備用；鍋裡加油燒熱，煸炒甲魚，加肉湯大火燒五分鐘；加油炒豆芽一分鐘倒入燒好的甲魚帶湯燒開上桌，當着客人的面，把面團夾出一個一個老鸹撒（月天韭）下入沸騰的甲魚湯鍋裡，大火三分鐘，把其他菜都倒進去煮熟就好了。

甲魚老鸹撒

現場操作甲魚老鸹撒

稍微焖一下

倒入燒好的甲魚湯

大火燒開

可以吃了

這道菜在一些大一點的餐廳很常見，主要是因為它的營業價值還是比較高的，含高蛋白、鈣、磷、維生素、碳水化合物等，可以明顯提高血漿蛋白濃度等，還是很受客人歡迎。袁小貓對甲魚之類的還是有點害怕，但是在商洛那家欣源國際酒店嘗過一次甲魚老鸹撒（月天韭）之後覺得，老鸹撒（月天韭）特别勁爽，甲魚軟爛，鹹鮮味濃，非常獨特，的确是一種很美味的享受。

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