伴随着冒氣的呲呲聲

随之飄來濃郁的香氣

總能激起人們旺盛的消化能力

壓力鍋是一種常見的通過控制鍋内的壓力

以提高水的沸點實現高溫蒸煮的烹饪器具

可節約能源，節省時間，提高效率

此次探讨的壓力鍋産品不包括電壓力鍋。

壓力鍋主要根據鍋體使用材料分為不鏽鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金闆材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為抛光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質氧化、硬質氧化壓力鍋等幾種。硬質氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不鏽鋼壓力鍋是以不鏽鋼闆材加工成型的。

壓力鍋按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。

旋合式壓力鍋

壓蓋式壓力鍋

壓蓋式壓力鍋

夾鉗式壓力鍋

國内以旋合式壓力鍋應用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開合蓋裝置、洩壓裝置、防堵裝置等構成。如下圖所示：

限壓閥（限壓裝置）：在烹調過程中，鍋内壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋内壓力保持在一定的範圍内，達到烹調的目的。這裡要提醒大家，如果家裡面有兩個壓力鍋的話，這種限壓閥是不能互用的，最好是做好标記，以免用錯出現不适用的情況。

安全閥：在烹調過程中，如果限壓閥排氣管堵塞，會造成鍋内壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

洩壓結構：在烹調過程中，當限壓閥和安全閥均失靈時，洩壓裝置自動排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋身未完全扣合時，會使鍋内壓力不能上升，确保使用安全，因為在未完全扣合狀态下，壓力鍋蓋與鍋身的結合強度大大降低，如果鍋内壓力繼續上升極易造成爆鍋。

防堵罩：防止較大的物體堵住限壓閥。

開蓋安全裝置：當壓力鍋内有一定壓力的時候，鍋蓋不能打開，避免因鍋内有壓力開蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見的有100kPa、90kPa、80kPa等公稱壓力的壓力鍋。常見的限壓閥工作會标注壓力鍋的工作壓力：

按鍋口内徑分，常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

選壓力鍋注意事項

雖然壓力鍋具有節能，使用方便的特點，但不少人對使用壓力鍋還有一些擔心。如何才能選購到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？

選購時，應到較大的商場、超市或信譽好的商家購買壓力鍋。

當您購買壓力鍋産品時，可根據家庭人口的多少，每次烹調量的大小來選購合适容積的壓力鍋。

選購時可借助标識識别壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

看中了自己喜歡的壓力鍋後，下一個環節就是要認真挑選。想要買個放心鍋回家，一定要注意以下幾點：

1、壓力鍋産品是生産許可證管理的産品。因此，在選購的時候，要注意産品要有QS标志和生産許可證編号。

2、注意産品标記，看制造廠名和商标、型号、配件以及所執行的标準号是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。

3、看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當鍋内有壓力時，若強行開啟鍋蓋，會使鍋蓋受鍋内壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋内噴出的高溫食物易将人燙傷。合蓋時，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結構強度降低，在一定壓力下，鍋牙易被拉直，造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

4、用手輕輕拉一下密封膠圈，然後觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈，通常其材質不符合國标要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應有壓力鍋制造商的商标（或廠名）和規格。

5、可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋内有壓力的情況下，端鍋時可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發更大的傷害事故。

6、查看是否有洩壓裝置。洩壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

壓力鍋如何使用

壓力鍋使用前，請仔細閱讀使用說明書。随着壓力鍋設計加工水平的進步，更多功能型的設計融入到産品中，您可以從說明書中了解到壓力鍋的性能，特殊功能以及如何正确安裝、使用壓力鍋。

1、要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

2、使用時，鍋内食物和水不得超過鍋身高度的三分之二；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

3、合蓋時要确認扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結合強度，造成危險。

4、當限壓閥開始連續排氣時，應減小火力。這樣即安全又節能。

5、使用壓力鍋時，切勿幹燒壓力鍋，幹燒容易使密封（膠）圈損壞，也會造成手柄、鍋身損壞。

6、壓力鍋鍋内有壓力的情況下，不要輕易移動鍋體。

7、排掉鍋内蒸汽後，再打開鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

8、壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得随意更改。遇安全裝置無法正常工作或動作時，不能繼續使用。應及時與廠家或商家聯系。

9.、有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應密切注意安全。

壓力鍋的保養

1、對于較小的壓力鍋使用時火力不易過大，以免卷燒，加快密封圈老化。

2、确保鍋體排氣閥暢通。當鍋體用于排氣的裝置堵塞時，随着壓力逐漸升高同樣會出現洩壓窗強制排氣的情況。每次使用時應确認各個閥體幹淨無阻澀，使用後應清潔各個閥體。

3、避免鍋體老化，使用年限過久。壓力鍋的幾大部件，“蓋、孔、閥、圈”使用過久容易出現老化的情況，要注意平時保養。即便現在的壓力鍋質量有一定保障，膠圈失去彈性的壓力鍋非常危險，彎折後如果出現白色的痕迹或不能回彈那就證明老化了，需要及時更換。

（内容來源：市場監管總局）

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