貴州糟辣椒怎麼做最好吃-tft每日頭條

貴州糟辣椒怎麼做最好吃

生活更新时间:2025-02-10 08:05:37

這幾天，貴州各地農貿市場上一片火紅，彌漫着濃烈的鮮辣椒味。“七月線椒紅，忙做糟辣椒”，紅線辣椒成熟的季節也就是貴州當地百姓制作糟辣椒之時。

貴州糟辣椒怎麼做最好吃（手把手教您制作貴州）1

辣椒紅了，家家戶戶忙開了，都到市場争購本地紅線椒來制作糟辣椒。糟辣椒是貴州最具特色有着悠久曆史的地方風味食品，為貴州所獨有。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,微辣微酸，香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色，糟辣椒是貴州百姓人家必備的壇子菜，它是貴州菜“靈魂”，作用“百搭〞，如同川菜中豆瓣醬的江湖老大地位。可以說沒有糟辣椒就沒有了“黔菜”，也就不會有享譽全國的酸湯魚、酸湯牛肉等酸湯系列，甚至沒有它，百姓人家都不知道怎麼做飯才能讓家人衆口一緻！

貴州糟辣椒怎麼做最好吃（手把手教您制作貴州）2

如您想學做，我來教你，好吃又簡單！

要選肉質厚實、辣味并不太重的新鮮紅辣椒（當地要用肉質厚實、水份少的長線椒），千萬不能選用柿子椒！洗淨去蒂，控下水，将鮮仔姜、辣椒在無油的木盆中用刀反複剁碎至米粒大小。按照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食鹽一斤，裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封20天左右即可食用。

貴州糟辣椒怎麼做最好吃（手把手教您制作貴州）3

如果您那裡沒有長線椒，就選長一點硬一點的紅辣椒（再提醒，甯可不做，也不要選用水份重的柿子椒！），連辣椒帶嫩生姜用家裡的料理機打碎就行。再如果你家沒有壇子，也可以用大可樂瓶或密封性很好的廣口玻璃瓶來裝，一定記得不管是用壇子或是瓶子，記住兩條：萬萬不可以沾油和生水！一定隻能裝到容器的三分之二處！因為要繼續發酵，會膨脹！用可樂瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱裡，頭十來天發酵期間每天擰開一下，排下氣，否則脹氣後會噴出來的。

貴州糟辣椒怎麼做最好吃（手把手教您制作貴州）4

喜歡甜的，可以單獨做一瓶放冰糖或甜醪糟，拌素菜或下饅頭最好吃！

貴州糟辣椒怎麼做最好吃（手把手教您制作貴州）5

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