羊肚新疆人的大愛，這是新疆人的特點，特愛吃牛羊雜碎。不分民族、不分清真、漢餐，隻要你想吃， 随便到一家餐廳，都可以吃到羊肚菜，一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚（這個我已經做過，也發了菜譜）。可見羊肚多受新疆人的歡迎，逢年過節，買幾個羊肚，那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。
辣皮子滾羊肚，重點是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去，羊肚被“滾”的來回翻滾，辣皮子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把羊肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由于有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。
吃一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食欲立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特别是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。
主料：熟羊肚一個
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克
做法：1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲
2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味
4、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可
小貼士
羊肚如果買的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊
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