在人類誕生之初，一直過的都是茹毛飲血的生活，直到很多年之後，“火”的出現正式開啟了文明，用火來烹饪，也成了後續人類飲食發展的基礎，“将食物做熟了吃”，也成了人與動物之間最根本的區别之一。

但是，天下之大無奇不有，人類曆經時間長河發展的飲食文明，居然有人希望其倒退?外國一網紅，因為認定生肉比熟肉更加營養，以連續食用生肉10年走紅，究竟是怎麼回事?

這個網紅叫做布萊恩·約翰遜，于1978年生于美國得克薩斯州，因為在小的時候受人欺負，立志要鍛煉身體，成為強壯的人。于是一直在尋找适合健身和高效補充營養的飲食方法，後來，布萊恩發現并開始提倡“原始”的生活方式，簡單來說，就是和原始人一樣，不使用自來水和電，吃肉隻吃生肉。目前，除了生肉，布萊恩還嘗試吃牛肝等動物器官類食物，甚至在網上被人冠以“肝王”的稱号。

“我覺得這樣的飲食符合原始人的生存方式，生肉的營養可能也會讓我變得和原始人一樣強壯......”在一次油管頻道采訪中，布萊恩這樣說道。

其實并不能保證，雖然布萊恩的粉絲有很多，但社會上反對他的人也不少，更多的人認為，布萊恩的強壯和吃生肉無關，更多的在于他積極的鍛煉和低碳水飲食習慣所緻。

我們不妨來看生肉和熟肉的營養對比：

這裡以100g的生牛肉和同等份量的牛肉幹進行比較。

生牛肉中的微量蛋白質和脂肪成分在100g/2Xg;而牛肉幹中的蛋白質和脂肪成分，則處于100g/3X-4Xg左右。而類似維生素B，維生素A等微量營養物質，則差距更小。

由此可見，無論是生肉，還是熟肉，營養成分都是差不多的，甚至同等質量的熟肉，蛋白質和脂肪成分更加濃縮，營養水平更高。人類的祖先之所以保留用火烹饪的方法，自然也是有一定道理的。

另外，支持“生肉論”的人，認為肉類中的蛋白質，微量元素等營養會被高溫破壞，其實這也不用擔心。在高溫狀态下，肉中的蛋白質和部分營養物質，的确可能喪失“活性”，但是否存在“活性”和肉類本身的營養價值無關。吃熟肉依舊可以高效地攝入營養元素，另外，吃生肉相比吃熟肉，也可能會承擔諸多潛在風險。

首先是寄生蟲問題

動物在成長的過程中，難免會存在寄生蟲，例如豬肉，羊肉，河魚等，體内的寄生蟲種類和數量也是比較多的，如果不經過高溫烹饪，生吃也會将這些寄生蟲吃下肚子，引起寄生蟲感染。

例如弓形蟲感染，縧蟲感染，颚口線蟲感染等，寄生蟲感染患者大多會出現腹瀉，頭暈，甚至抽搐休克的症狀，如果有類似的情況出現，還請及時前往醫院檢查治療。

動物髒器裡的毒素隐患

大部分動物和我們人類一樣，有着自己的器官組織循環系統，身體代謝産生的物質和毒素，也會滞留在肌肉和髒器中，如果不經過熟成處理，這些毒素物質也會完整的被人體攝入，不僅容易對腸胃造成刺激，還有可能導緻血脂，血壓，尿酸等健康指标升高的風險出現。

消化負擔會加重

相比于熟肉，生肉中的營養物質會保持其本身的活性，蛋白質，脂肪等營養的結構會相對完整，在吃進身體以後，無疑會給消化系統增加負擔，生肉在腸胃中提取氨基酸的效率降低，久而久之，經常吃生肉的人，腸胃功能會出現下降的情況。

因此，尤其是存在腸胃炎症，或消化疾病病史者，盡量還是不要吃生肉為好。

當然了，這裡并不是說生肉就一定不能吃，對于大部分正常人而言，隻要能夠經過嚴格處理，清除掉寄生蟲等隐患，依舊是可以食用的。但相比之下，熟肉在安全，消化難度，以及口感等多個方面，都是比生肉更加優勢的，所以大家在日常生活中，仍然建議以吃熟肉為主更好。

不僅僅是“吃生吃熟”的争議，吃肉作為飲食不可缺少的一環，也存在不少類似的誤區，同樣需要大家合理辨别，才能更有利于健康膳食。

誤區一：“肉不好消化，所以老人要少吃肉?”

相信很多朋友都聽說過，認為老人的飲食要以清淡為主，以免給腸胃造成負擔。在日常飲食中減輕腸胃負擔的确沒錯，但也要在保證營養基礎的前提下進行。

對于老人來說，身體營養吸收效率下降，反而更加需要适當吃肉來補充優質蛋白質。根據《中國膳食指南建議》，老人每天肉類食用量要占到總能量攝入的20%以上。吃肉依舊是很有必要的，肉類中的蛋白質在做熟後也很容易消化，适量地吃也不會給腸胃帶來明顯負擔。

誤區二：“吃紅肉會緻癌?”

很多人不喜歡吃肉，源自于世界衛生組織的一則報告，其中明确将紅肉列為2級緻癌物，包括豬肉，牛肉，羊肉等。

但實際上，2級緻癌物指的是沒有直接緻癌證據，或可能有緻癌風險。舉個例子，生氣會降低細胞活性，導緻緻癌風險提高，但沒有人能保證一輩子不生氣，吃肉也是一樣。紅肉中脂肪，蛋白質，維生素B等營養價值，遠超可能存在的緻癌隐患，放心且适量食用即可。

吃生肉還是吃熟肉，想必大家心裡也有了答案，合理地吃肉，避開誤區，才能真正獲得我們想要的營養，從而對健康産生裨益和助力。

參考資料：

[1]:《“肝王”布萊恩·約翰遜，日啖生肉近10年的健身網紅》,知乎日報，2022-3-10

[2]:《“網紅吃法”不科學,别亂吃!生肉、生水要警惕》,健康時報，2016-1-20

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