醋作為百姓日常生活中一種經常使用和配備的廚房調味品。生活常用醋一般香醋、陳醋、米醋及白醋等四種類别，一字之差，但其用法與功效卻不盡相同。下面新月為您詳細說說它們的特點及用途。隻要你把這些醋的小知識都了解了，以後保準做出來的美食味道會更佳。

一、香醋

香醋，即是字面上理解，香味較為濃郁的一種醋，一般由糯米釀制而成，顔色較深，口感香濃獨特。因其遇熱易揮發的特性，通常在對香醋進行使用時，将其用來制作涼拌菜或是作調料，比如吃餃子的時候用來當作蘸料。切記，不要在高溫的情況下使用香醋，這樣才能最大程度地保持它的鮮味。

鎮江香醋在目前市面上最為出名，其口味“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮。”

二、陳醋

陳醋，是經高粱、酒曲、谷糠麸皮，采用低溫酒精進行發酵的制作方法，在制作完成後存放時間較長的醋。優質陳醋無懸浮物、沉澱物、澄清、顔色呈棕紅或深褐色。對皮膚病、肝炎、高血壓具有一定的預防作用。

口感上，陳醋是常用醋中口味最酸的一種醋，這種醋香味醇厚，保質期長，不易變質，廣泛使用在各式菜肴中，尤其适合做熱菜的紅燒類，比如，酸辣海鮮湯、西湖醋魚等；而在涼菜裡，它則多用于泡，像腌制的臘八蒜、老醋蟄頭等，就可以采用陳醋去對其進行加工，這樣會使菜品顔色更加鮮豔好看。若在炒菜時加點陳醋，不僅能去除菜肴中的腥味，還能使菜肴更爽口。長期食用醋，還可減少肥胖、腸炎的發生。

三、米醋

米醋是通過大米釀成的産品，含有豐富的維生素B1、B2、C、礦物質、有機酸、糖類物質、無機鹽、堿性氨基酸等。含色澤透明呈玫瑰紅，純正香氣，酸中帶甜，多用于蘸食或炒菜。無論是炒菜還是涼菜，我們都可以往裡面加入米醋去對其進行調味。

米醋在很多傳統菜肴中都是關鍵的調味品。例如，糖醋裡脊、酸辣湯和醋溜白菜等菜品。

四、白醋

白醋，聽其名而知其意，南方以籼米、糯米為主，北方以小米、高粱為主，原料先發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸，酸度不高，其狀态呈透明純白，烹饪後不改變菜品的顔色。在烹饪中多采用泡、腌、炒、拌等方法，如泡蘿蔔、泡黃瓜、酸辣土豆絲和涼拌藕片。

不僅如此，白醋還可以用來熬湯，當我們在熬骨頭湯的時候，往裡面倒入一些白醋，可以使骨頭裡的鈣質充分融入到湯汁裡，增加湯的營養和美味。另外，咱們平時在腌制肉類食物時，放上一點白醋，它能起到非常好的去腥作用，從而讓肉的味道變得更加鮮嫩。

最後簡單概括一下四種醋的區别“香醋味香宜涼拌，陳醋最酸宜紅燒，白醋色白能清潔，米醋用途最廣泛。”記住這28個字哦。

以上就是新月今天要和大家分享的一些基本用醋常識，如果您有任何意見和建議都可以在下方評論和我互動。如果您喜歡新月的分享，記得點贊 關注！您也可以将文章收藏起來，或者分享給更多的朋友！感謝支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!