沒有淡奶油的蛋糕卷，少油少糖受歡迎，用這料代替牛奶更美味。一提起蛋糕卷，好多人馬上會想到淡奶油蛋糕卷。确實，淡奶油的醇香真是讓人難以抵擋，而且能讓人獲得極大的心理滿足感，如果不考慮到熱量，估計一人吃一大條都是有可能的。

但咱今天做的蛋糕卷，顔值不差，味道也不差。蛋糕中少油少糖，夾餡中無油少糖低熱量，口感細膩清爽，吃着更健康。這就是人見人愛、花見花開的山藥泥。

另外，蛋糕中也沒有用傳統的牛奶來稀釋，而是用了當季的南瓜泥。因為品種不是太黃，所以蛋糕卷的顔色略淺些。但細品，能品出南瓜的獨特香氣。

這麼健康的蛋糕卷，太受歡迎了，連老媽都捧場吃了一塊。

【夾心】 山藥3根，白糖20克，牛奶40克

【蛋糕】 雞蛋4個，蛋糕粉60克，南瓜泥70克，玉米油20克，蛋白用細砂糖50克

【規格】 28*28CM方盤

【烘烤】 中層，上下火160度，30分鐘

【制作】

1. 鐵棍山藥清洗幹淨，用量不固定，可根據喜好來調整；

2. 削皮，沖洗幹淨，切小塊，入盤中，大火蒸15分鐘至全熟；

3. 趁熱放适量白糖，用壓泥器壓成細膩的山藥泥，有少許顆粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌勻備用；

4. 南瓜去皮去籽切小塊，大火蒸15分鐘至全熟，用料理機打成細膩的南瓜泥；

5. 蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、雞蛋、細砂糖、玉米油；

6. 南瓜泥和面粉同入盆中；

7. 用蛋抽攪拌成無幹粉的面糊，将蛋清蛋黃分離，蛋黃直接入南瓜面糊中，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

8. 蛋黃面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之間調整；

9. 用蛋抽攪拌均勻，放一旁備用；

10. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，分三次加入細砂糖，分别是攪打出粗泡、細膩白色發泡、有紋路的細膩白色發泡；

11. 提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀态；此時烤箱預熱160度；

12. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；

13. 攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

14. 用刮刀從下向上翻拌或切拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；

15. 将蛋糕糊倒入鋪了油紙的28*28CM的烤盤中；表面用刮闆刮平，端起烤盤輕震幾下，震出大氣泡；

16. 将盛着蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，30分鐘；可根據烤箱的實際情況來調整；

17. 出爐後将蛋糕片拖出烤盤，放在晾架上晾至溫熱；

18. 稍到比手溫略高時，翻面，撕掉底部的油紙，将上下兩端斜切掉邊角以利于卷卷；将山藥泥均勻地鋪在蛋糕片上，卷在中間的部位可多抹一些山藥泥；

19. 從下向上卷起來，可借助擀面杖貼着油紙将卷擠得緊一些；

20. 油紙盡可能寬松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将兩頭切掉一塊，蛋糕卷兩端的油紙用封口夾夾緊，送入冰箱冷藏30分鐘後再取出切塊。

1. 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根據實際情況來調整，蛋黃糊用蛋抽挑起來用順暢地流下來就可以，稍微稠一點兒或者稀一點兒均可；

2. 蛋白糊打得不能太硬，大彎角或者大直角都可以，這樣卷的時候才不會開裂；

3. 烤的溫度和時間根據使用的烤箱和模具的實際情況來調整；

4. 山藥泥中加适量白糖、牛奶或者煉乳均可，不要特别幹，否則不好鋪抹在蛋糕卷上，也不要太濕，以免造成蛋糕卷趴趴。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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