說起紅豆沙，絕大部分人都會很熟悉。但是你又知不知道，其實市面上大部分吃到的紅豆沙，都不能叫做真正的紅豆沙。

平時我們在甜品店吃到的紅豆沙，一般都是帶有紅豆殼，甚至是帶有一些米在裡面。嚴格意義上來說，這種應該叫做紅豆湯或者是紅豆糖水。

而在老廣心目中，真正意義上的紅豆沙是這種沒有殼，完全隻有豆沙的糖水，才能稱作紅豆沙。不過因為紅豆沙，制作所需要的時間長，而且相對其他甜品，很難“賣得起價”。

印象最深刻的是有一次看蔡瀾的美食節目，是去采訪香港镛記酒家的老闆，老闆介紹了他們店裡面另一款招牌，就是這碗“陳皮紅豆沙”。老闆也很坦言說，現在沒什麼酒樓願意做陳皮紅豆沙，原因很簡單，需要的時間很長，人工很貴，但是原料不貴，試問有多少人舍得花幾十塊錢去吃一碗紅豆沙？

镛記至今還是用傳統的手法去做陳皮紅豆沙，選用15年的老陳皮，慢火熬制，去殼隔沙。一碗看起來不怎麼起眼的紅豆沙，其實凝聚了廚師很多的心機和時間。

有時候就是這樣，随時社會發展步伐越來越快，這種需要大量時間的東西便不受市場歡迎，漸漸淡出我們的生活中。現在想要吃到一碗好吃的陳皮紅豆沙，可能就要到比較高檔的粵菜餐廳才能有機會品嘗。

《阿爺廚房》的節目中，連鼎爺都曾吐槽過以前他媽媽為家人做紅豆沙的辛酸史。

對比夏天吃的綠豆沙，紅豆沙更适合冬天吃，熱乎乎的暖和，豆香與陳皮的香味撲鼻而來。這種獨特的吸引力就是讓你明知道多吃會胖，你還是會忍不住多吃。

想試試真正的老廣味道，可以試試在家裡做。原料成本低，隻是需要你有一定的耐性。

柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。

做陳皮紅豆沙，少不了的主角之一就是陳皮，沒有了陳皮，紅豆的豆香味就沒法更好釋放，而且豆類自帶的豆腥味也會去除不了。一般像镛記或者利苑這一類粵菜飯店，他們會選用15年的陳皮來煮紅豆沙。不過現在市面上的10年以上的陳皮有很多魚目混珠。

買陳皮，最好是買新會陳皮，隻有這個地方出的陳皮，才有這種獨特的香味。而陳皮要拿來吃的話，起碼要擺5年最好，8-10年份的陳皮用來煮菜的味道是最好。

做紅豆沙的時候，如果真的找不到10年以上的新會陳皮，至少也得找個出産自新會，放了三年以上的。如果用其他地方的陳皮做出來的紅豆沙，香氣和味道都會有多少差距。

由于實在是太久沒做陳皮紅豆沙，以至于很直接地将2人份和4人份的分量搞錯了。大家做二人份的話，直接用料減半即可。450克做出來的紅豆沙大概是7-8個小碗的量。

平時的紅豆沙，除了豆沙還可以加一點蓮子進去，這樣的口感更豐富。提前把蓮子煮好，等紅豆過篩煮第二次的時候就可以一起放進去了。

紅豆——450克

10年老陳皮——一瓣（三分之一個陳皮的量）

片糖（黃糖）——70克 （沒有的話用紅糖、冰糖都可以）

水——3L （按需自行增減）

買回來的紅豆，稍微沖洗幹淨。然後拿清水泡。大概是泡6-8小時。泡的時間太短，紅豆煮的時候不容易爛。但是泡的時間太長，紅豆就會開始發芽，夏天的話很容易會變質。最佳的時間是6-8小時。

陳皮也是稍微沖洗幹淨，然後拿個小碗，大約浸泡40-60分鐘，等到整塊果皮變軟就可以。紅豆泡好後，撈上來備用。

陳皮需要刮掉裡面的囊，囊一定要刮幹淨，不刮幹淨的話，等下整鍋紅豆都會彌漫在一股揮之不去的苦澀味。

先準備2L的水，把處理後的陳皮一起放到鍋裡。開大火把水煮沸，煮沸後轉小火，保持水更好可以沸騰的狀态。煮半小時，等陳皮更好地釋放味道，也可以更好地去除紅豆的豆腥味。

開水煮陳皮半小時後，就可以把紅豆倒進鍋裡。這時候要根據你家鍋的大小來判斷還需不需要多加點水，水需要沒過紅豆起碼3-5厘米。

開大火先把湯重新煮沸，煮沸後重新關小火，保持湯能沸騰的狀态。加了紅豆以後，就要時不時去看一下，一是要保持湯能沸騰，二是如果水不夠就要及時加。

這個過程需要持續起碼60-80分鐘。要煮多久就要取決于你家紅豆什麼時候能煮到軟爛的狀态。紅豆煮到軟的時候，隔10-15分鐘就要用勺子攪一下，防止粘鍋。

将紅豆煮到這種軟綿綿，一部分紅豆已經爆殼的狀态就已經差不多夠了。這時候可以先把陳皮撈上來備用（陳皮還有用的，千萬别丢），記得煮紅豆的湯也不要倒掉。

然後需要重新找一個容器，能放得上你用來隔沙的篩子。這次我比較直接粗暴，找了個電飯鍋内膽。

把紅豆放到篩子裡面去，然後用個勺子壓，下面就可以出來軟綿細膩的紅豆沙。建議不熟手的，一次不要倒太多，每次壓兩勺就差不多了。

如果覺得很幹，但是覺得紅豆裡面還是有沙可以壓出來的話，這時候你可以加一點點剛剛煮紅豆的湯汁進去，沖一沖，這樣就會把很多積在豆子裡面的紅豆沙給沖到下面去。

把紅豆全部過篩隔掉豆殼後，就可以再處理陳皮。

這時候你可以按需把陳皮切成細絲或者是末，甚至是剁成蓉也可以。切細絲的話，吃的時候就更容易品嘗到陳皮的香味。切成蓉的話，陳皮和豆沙就可以更好地融合一起，吃起來口感更好，而且陳皮的香味分布也更平均。

把陳皮和豆沙都準備好以後，就可以進入到最後一步。把紅豆沙倒回鍋裡，這時候把之前煮紅豆湯剩下的水都加入到豆沙裡面，調到一個你自己喜歡的粘稠狀态。

我們喜歡吃粘稠，水就适量少加一點。如果你是比較喜歡吃稀一點的，就可以稍微多加一點水。

加水後，把剛才切好的陳皮都放進鍋裡，稍微攪拌，讓豆沙和陳皮充分融合。

最後，加入黃糖，把豆沙重新煮沸就大功告成。

紅豆沙一定要趁熱吃，放涼了口感會變差

這種純純的豆香味，會讓你吃上瘾

平時一點都不吃陳皮的我

唯獨可以吃的就是陳皮紅豆沙

這種恰到好處的甘香，難以忘懷

這道菜的靈感來源于一個Up的視頻

裡面介紹了新加坡一家老字号的名菜“咖啡排骨”

不過最近排骨都要38塊一斤

最後就試試改用雞翼來做

從來沒想到咖啡和肉肉都能這麼搭

菜譜下周見！

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