酸菜是東北特有的一種菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，顔色呈灰白色，酸而不壞，含有大量有機酸及膳食纖維等營養物質。酸菜無論炒着吃還是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鮮汁直流，怎麼都吃不膩。 記得第一次吃酸菜餡的包子，我一個老家是東北的同事姐姐給我的，她自小在東北長大，雖然在這裡安了家，但是還保留了每年積酸菜的傳統。她每年都要買上幾百斤的大白菜，做成酸菜，一個冬天和一個春天都會有酸菜吃，我每年都會跟着她飽不少口福。 現在物流發達了，超市也很容易買到酸菜。這個酸菜餡的大包子，學會了做給家人吃，冬天絕對不能錯過的美味哦。發酵類的面食更容易消化，也更适合老人和孩子。 用美的蒸烤箱蒸包子，一次兩大盤，可以吃一周，過瘾！這款蒸烤箱用了一段時間了，越來越喜歡，強烈推薦。”

By 禾小荷 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面粉 1000克
• 水 550克
• 酵母 5克
• 豬肉餡 500克
• 酸菜 1000克
• 大蔥 1棵
• 姜 20克
• 香菜 2棵
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1小勺
• 鹽 3克
• 鮮雞汁 10克
• 芝麻油 10毫升

做法步驟

1、先發面，把面團材料混合在一起，揉成面團，放在溫暖濕潤的地方發酵至内部出現大量孔洞。

2、酸菜餡的材料

3、面團發酵的時候準備包子餡。先把蔥姜切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。

4、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去。

5、最後再混合均勻，酸菜包子餡就做好了，特别美味的包子餡。

6、在案闆上撒一些幹粉，發酵好的面圖使勁揉一會，使面團細膩，做出來的包子表面會更光滑。

7、

8、揉好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據你想做的包子的大小調整，我這個算是比較迷你的，比餃子略大一些。

9、把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。

10、包子餡放進皮裡，轉着圈捏起來，包成包子，我自己也捏不好包子，多練習才能做好包子，這個沒捷徑。

11、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，再松弛醒發20分鐘左右。我放在蒸烤箱裡面發酵，我用的是美的蒸烤箱，發酵時全是細密的蒸汽，特别贊。

12、好吃，餡很鮮美。

13、又軟又香。

小貼士

美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸模式，蒸20分鐘，包子就熟了，我做的包子不大，如果包子大，酌情多蒸一會。

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