菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫生也經常推崇。實際上，這種說法是錯誤的。大豆算是草酸含量比較高的食物不過，不過，在制成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶于水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。而且，傳統豆腐制作時添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對于預防腎結石十分有利。也就是說，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。

至于菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕，與含鈣量高的豆腐一起吃，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道裡随糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎髒排出要好得多，因為草酸鈣随着糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎髒排出時形成結石的風險，反而能降低結石的風險呢。實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

食物相克到底是否存在？

其實，營養學上根本不存在什麼食物相克。任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單将其歸為“相克”。營養學家們也對常見的食物相克說法進行了驗證，結果發現，所有的食物相克說法都不靠譜。

早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相克”之說的實驗。他收集了我國傳說的食物相克的食物184組，選擇最常見的14組進行檢驗， 包括大蔥與蜂蜜、松花蛋與糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴等等，分别采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常制作後試食兩天後， 觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現任何一組食物出現相克現象。

中國營養學會對“食物相克”進行了随機研究，結果一切正常。随機選取了130名健康的志願人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹饪，在志願人員食用這些“相克食品”一周後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。實驗證明這些“食物相克”是不存在的。而且我國最開始研究食物相克的鄭集教授也是我國最長壽的科學家之一，活了110歲！所以，根本不必擔心存在食物相克。

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