生腌海鮮是鮮還是腥?生腌活蝦、芥末鮑魚、酸辣八爪魚、撈汁生蚝……今年以來，生腌海鮮風潮從網絡走上了南昌人的餐桌，給南昌人的飲食帶來了新的元素所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成各類生腌海鮮店如雨後春筍般接連開業，網絡配送平台銷量不斷增長生腌海鮮到底有何種魅力，食用當中有哪些需要注意的事項，記者對此進行了深入了解，我來為大家科普一下關于生腌海鮮是鮮還是腥?以下内容希望對你有幫助!

生腌海鮮是鮮還是腥

生腌活蝦、芥末鮑魚、酸辣八爪魚、撈汁生蚝……今年以來，生腌海鮮風潮從網絡走上了南昌人的餐桌，給南昌人的飲食帶來了新的元素。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。各類生腌海鮮店如雨後春筍般接連開業，網絡配送平台銷量不斷增長。生腌海鮮到底有何種魅力，食用當中有哪些需要注意的事項，記者對此進行了深入了解。

生腌海鮮成餐飲流量新密碼

周末，在紅谷灘萬達廣場，一家主打生腌海鮮的餐飲店内座無虛席，門口還有不少拿着号排隊的顧客在耐心等待。外賣平台上，紅谷灘區江漁子小海鮮店月銷量達到600單，西湖區優鮮三文魚店月銷量高達2400餘單，各類生腌海鮮專營店層出不窮，同時，不少傳統餐飲店也搭上風潮紛紛推出相關新品，充實海鮮菜單。

在東湖區經堂路，一家名為“趕海生腌”的餐飲店成為了新網紅。店中裝修頗具海邊風格，沙灘椅、白色的窗紗都在告訴消費者這裡出售的是沿海潮汕口味的生腌海鮮。

“我們是新開業的，目前來看生意還可以，現在一天營業額大概有4000多元，天氣炎熱的話銷量會更高，單品的話，生腌活蝦、生腌鮮膏蟹最受消費者歡迎。”店老闆金文告訴記者，潮汕生腌的“生”，吃的就是食物最原始的味道，入口如冰激淩般的涼滑爽利口感讓很多年輕人趨之若鹜。在網絡平台，“趕海生腌”月銷量高達582單，活蝦、海蟹、雪蛤、花螺等都是點單榜上的熱銷産品。

“有很多餐飲店将生腌本土化了，南昌人重口味，小米辣等各種調料用的比較多。而我們店主打正宗潮汕生腌，有些顧客覺得味道比較清淡甚至有些腥，所以我們就用基礎醬汁調和掩蓋腥味，也保留了海鮮最正宗的大海的味道。”金文表示。

“作為一個在潮汕待了三年的人，很中肯地說一句，味道确實很贊，鹹淡适中，皮皮蝦非常入味。”下單的網友DarlingWen表示。“非常開胃，湯汁都用來拌飯了！”網友QQTFX留言。

有寄生蟲風險“ 過嘴瘾”需謹慎

和傳統熟制食品不同，生食要尤其注意産品的質量安全，在采集、運輸、存儲和最終廚房加工過程中，任何一個環境被污染、滞留時間過長，或者溫度不達标，就會滋生細菌。這些如何進行規範？

“淩晨兩三點，我就要去市場采購當日最鮮活的海鮮，死蝦死蟹是做不了生腌的，消費者一吃就能吃出區别來。回來清洗完成後，我會用60度以上的白酒進行腌制浸泡殺菌，腌制後要進行6小時的冷藏才出售，包括整個操作環境，都要多次進行消毒處理。”金文表示。記者了解到，經營生食的餐飲店，除了需要營業執照和衛生許可證外，店内還必須配備冷櫃等設備保障食品安全。

在多家生腌餐飲店，菜單顯眼位置都有提醒的字樣，表明生食并不适于所有人群，消化能力較弱的人群要謹慎食用。多家外賣平台生腌海鮮的店鋪也提醒，購買後，如果不馬上食用需放入冰箱冷藏，最好當日吃完，一旦超過40小時就要丢棄，不能食用。

“很多人認為用酒、醋或者其他的調料腌制以後，就達到了消毒标準，但是這種高濃度酒與醫用酒精差别很大，并且浸泡的條件，比如說濃度、時間、深度都比較難達标，生腌食品還是有比較大的感染風險。”進賢縣人民醫院感染科副主任金美珍表示，生海鮮體内存在異尖線蟲、裂頭縧蟲等寄生蟲，會寄生人體胃腸道、肺部、皮下組織甚至腦部導緻各類疾病，食用需要謹慎。她說：“生腌海鮮作為美味，偶爾品嘗也要淺嘗辄止。買來的海鮮最好經過100度高溫加工4-5分鐘，這樣才能有效殺滅蟲卵。”

除寄生蟲風險外，許多海鮮類食物的嘌呤含量都比較高，比如魚、蝦、蟹等。在進賢縣人民醫院，近期因為大量生食海鮮導緻疾病的情況有所增多。“今天上午接診的熊先生，本身就有痛風的病史，昨晚吃了一頓生冷海鮮大餐後導緻體内嘌呤代謝紊亂，從而導緻尿酸增高，誘發了高尿酸血症。還有一個年輕人胃腸功能弱，吃了海鮮後導緻惡心嘔吐，還有皮疹等過敏症狀。”金美珍醫師說道。（編輯 李闖）

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