燕窩，位居我國四大傳統名貴美食“燕、鮑、翅、參”之首，價格昂貴，100克的幹燕窩就要花掉好幾千大洋，但它卻相貌平平，煮好後就如一碗樸實無華的白涼粉。

不過雖然燕窩樸實無華且昂貴，但神奇的是，這一點不影響國人對它的喜愛，基本都是按噸消費。2010年全球燕窩産量1514噸，而據相關統計，全世界80％至90％的燕窩都被中國人消費了，求中國人吃了多少噸燕窩？

這就不禁引人好奇，這燕窩究竟是什麼東西？為什麼那麼貴，國人還那麼愛？是裡面含有什麼“神奇成分”嗎？

燕窩，顧名思義，就是燕子的窩，但是有人說不對，你這不是欺負老實人嗎，燕子窩我見過呀，不是泥做的嗎，這咋能吃呢？

當然這燕子可不是普通的燕子，而是金絲燕，它們大多生活在東南亞地區，屬于雨燕科金絲燕屬，主要以昆蟲為食，在飛翔過程中，金絲燕利用超聲波來定位，捕食天空中的螞蟻、蜜蜂、蟬等飛蟲。

雖然善于飛行，但金絲燕卻不善行走，其實是站都站不穩，雨燕科下都是出了名的小短腿，到了地面都刮地盤，所以除了飛行，一般它們會用爪子挂在崖壁上休息，既能預防天敵，也便于随時起飛。

但生活在懸崖峭壁上有一個煩惱，就是每到繁殖季節，房子建築材料不好找，這年頭沒房怎麼結婚生娃，于是金絲燕會靠自己的唾液和絨毛來築巢。

口水怎麼能做巢呢？那是因為金絲燕的口水很奇特，很黏稠，而且遇到空氣後能快速幹燥凝固成白色物質，像拔絲芋頭拉出的糖絲一樣，因此金絲燕就能一點點用口水粘成一個巢穴，也就是土豪們常吃的燕窩。

金絲燕築巢

我國吃燕窩有600多年的曆史了，而明代鄭和便是吃“窩”第一人。話說鄭和下西洋時，遇到風暴停靠在馬來群島的一個荒島，食物緊缺，一行人是餓得前胸貼後背，突然他們發現懸崖峭壁上粘着一些白色的鳥窩。

于是鄭和就命手下就摘下來，洗淨後用水炖了吃，吃了幾天後，船員們是個個精神抖擻，紅光滿面，據說是個個紅光滿面啊，真不真實隻有鄭和知道了。

回國時，鄭和就把這些“土特産”獻給了明成祖，從此便開啟了燕窩明清兩朝28代帝王的燕窩宮廷文化，堪稱史上最成功的帶貨。

不少人覺得，這燕窩，以前是帝王将相吃，現在是土豪吃，這東西營養價值一定很高吧？不過現實卻是“啪啪”打臉。

很早科學家就做過研究，發現幹燕窩的成分是50%蛋白質，30%的碳水化合物，還有10%左右的水分和一些礦物質。先看碳水化合物，這個大部分食物都有，沒啥特别的。

不過50%的蛋白質看起來含量确實很高喲，不過細想一下，幹燕窩每天吃個3到5克就了不得了，即便是50%，這點蛋白質攝入量也不如吃一個雞蛋來得實在。

而且營養學上說蛋白質的質量，主要還是看氨基酸組成，從這點上看，雞蛋完勝燕窩，燕窩蛋白質氨基酸組成并不完全，蛋白質質量遠比不上雞蛋。

不過燕窩專家反駁說，燕窩的營養價值不在蛋白質，而在特殊物質唾液酸，它是一種天然大腦營養素，人體不能合成，能促進嬰兒發育，提升記憶力。1克幹燕窩起碼能頂40個雞蛋的營養。

真是這樣嗎？唾液酸确實具有這樣的特殊功能，人體也不能合成，但是，是嬰兒人體發育不完善還不能合成，主要靠食物攝入，成人是能自己合成的，而且唾液酸不僅存在于燕窩，也廣泛存在于雞蛋、母乳和奶酪等食品中。

而至于1克燕窩等于40個雞蛋，科研人員研究後發現雞蛋含量是24.6，燕窩是127，等不等于40個，數學不太好，就不算了。

當然，最坑的可能還是“血燕”。“血燕”就是紅色的燕窩，不少人傳言是燕子咳血所做，大補氣血。

這“血燕”确實踩中了國人以形補形的點，但加坡南洋理工大學科研人員研究後發現，所謂的“血燕”不過是蛋白硝基化的結果，他們也用化學試劑成功做出了“血燕”。

那自然條件怎麼會産生血燕呢？這是由于金絲燕以昆蟲為食，昆蟲屬于高蛋白食物，因此燕糞含有大量含氮化合物，這些化合物在微生物作用下産生亞硝酸或硝酸蒸氣，這些氣體在相對密閉空間内，被白色燕窩吸收後，最終白燕窩變成血燕窩，所以“血燕”處理不當，殘留的亞硝酸鹽可能還會影響健康。

在燕屋裡生活的小金絲雀

不過，吃燕窩對金絲燕來說沒準是件好事，随着燕窩産業發展，不少地方開始修建燕屋引金絲燕入住。

大棟燕屋

燕屋内部

這對于金絲燕種群來說可能算是一件好事吧，住上堅固的水泥木闆大别墅，這要歸功于慷慨的人類。

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