自從我國加入世貿組織和改革開放的持續深入,世界各國人員之間的相互往來更加頻繁和密切,中國幾千年的傳統飲食文化也逐漸和世界各國的飲食文化相互交織。比如在中國,各式各樣的西餐廳随處可見,而在西方國家也同樣有很多中餐廳,這些餐廳并非隻是為本國人所設立的。中國人一樣可以品嘗西餐的美味,外國人一樣也可以領略中國美食的神奇。
澳洲戰斧牛排
但是,由于中西飲食文化上的巨大差異,無論是烹饪方式還是食用方式都不同。比如中國人吃飯的工具就是筷子加勺子,吃肉喜歡吃熟透的;而西方人卻習慣用刀子和叉子,吃肉卻喜歡吃生的或者半生不熟的。接下來就以中國人也喜歡吃的“西餐牛排”為例,為大家分享有關吃牛排的幾個知識。
去西餐廳吃牛排,到底該如何點牛排?相信很多人都有去西餐廳吃過牛排的經曆,要是不懂得西方人吃牛排的飲食知識,有時真的不但自己很尴尬,被别人笑話,而且還會弄得服務員也一臉懵,或許花了錢,吃得還不開心,至少氣氛不好。畢竟我們中國人吃東西沒那麼講究,很随意,合胃口就行,哪裡還會花心思去研究研究。但是對于吃牛排,還得真要花點心思學一學,别的不懂沒關系,而對于牛排的幾大“熟度”卻一定要掌握,不然你就沒法點牛排,一起來看看吧!
菲力牛排
牛排一共分為6個等級的熟度,分别為:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。值得注意的是,這六個熟度等級隻是我們中國人的一種習慣叫法,也許在國内的西餐廳還管用,但是如果真正出國到了西方本土國家的餐廳,采用這樣的數字叫法,即使是用英文,外國服務員是聽不懂的。
因為上面這幾個數字等級叫法,隻是中國人根據牛排熟度等級的幾個專業英文詞彙翻譯而成,所以,如果你真正愛好吃牛排,就得下點功夫,記住牛排六個熟度等級的專用英文單詞,走遍世界都管用。
肩胛牛排
講到這裡,也許有人要問了:吃牛排,為什麼要分成幾個“熟度等級”呢?做成全熟的不更簡單更好吃嗎?這是因為,牛排隻是一個統稱,根據部位不同,牛排分為很多種,而不同部位的牛排,肉質也不同,要想品嘗到每個部位牛排的最佳口感,就得用不同煎烤熟度才能實現。比如西餐廳常見的西冷、菲力、紐約客、肋眼、T骨等牛排,其中菲力牛排的肉質最柔嫩,它就适合三分熟最好吃,如果做成七分熟就會太老、太硬。
牛排的6大标準熟度各有什麼特征?1、近生,專用單詞為“Blue Rare”。顧名思義,就是接近全生的意思,除了表面稍微煎烤一下,裡面的牛肉幾乎就是原汁原味,鮮紅血淋淋的生牛肉。這種牛排反正我是吃不下,而且除了老外自己,大部分華人也吃不習慣。什麼新鮮柔嫩、層次分明,在我看來,它就是生牛肉。
2、一分熟,專用單詞為“Rare”。這種牛排其實跟近生差不多,可以算是一個檔次,隻是表面煎烤了一下,顔色不是鮮紅,變成了灰褐色,不過裡面的的溫度要比近生牛排高一點。這種牛排我一樣也會“psss”掉。西冷牛排一般采用這種熟度,因為西冷牛排肉質較硬,還有一定的肥油和白筋,一分熟才有嚼頭。
三分熟
3、三分熟,專用單詞為“Medium Rare”。這種牛排隻能說牛排的内部已經有較高的溫度(55度左右)滲透進去,牛肉的顔色除了最中心處以外,上下以及兩側不再是鮮紅的血色,而是變成了棕色。但是如果用刀子切到中心處時,還是會滲出少量血液。這種熟度一般适合菲力牛排,因為菲力牛肉肉質細嫩,不含肥膘,過熟則肉質變硬。
五分熟
4、五分熟,專用單詞為“Medium”。顧名思義,有一半的牛肉熟了,有一半沒熟,肉質還是粉紅色的生肉,一樣會有少量血水。
七分熟
5、七分熟,專用單詞為“Medium Well”。牛肉内部的顔色基本上變成了淺灰色或者棕褐色,隻有中間的一條細縫還是鮮紅色,幾乎看不到有血水了,滲出的也是肉汁。雖然吃起來口感偏硬,有一定的咀嚼感,但至少我已經可以勉強接受了。
對于T骨牛排和肋眼牛排來說,就比較适合上面的5分熟或者7分熟。
全熟
6、全熟(9分熟),專用單詞為“.Well Done”。雖然是稱為全熟,但是與我們平時煮肉煮得爛熟還是有差距的,隻能說接近全熟,牛排表面已經是焦褐色,内部為淺褐色,肉汁也幾乎看不到了。按照我的美食審美觀和飲食習慣,這種全熟的牛排才是真正适合我的菜。
好了,有關牛排熟度的知識到這裡就為大家分享完了,接下來做個簡單小結。
結尾總結盡管上面說了那麼多,真正去吃牛排,我們還得以自己的習慣和接受程度來點牛排。通過對上面幾種牛排熟度特征的了解,我相信在國内普通餐廳吃牛排,出于中國人的飲食習慣和衛生方面的擔憂,直接來個7分熟或者全熟就得了。管它硬還是嫩,隻要不看到鮮紅的顔色就行。至于說到了高級西餐廳、五星級酒店或者國外西餐廳,那就另當别論了,即使是勉強做做樣子,至少也不能丢了體面。
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