自從我國加入世貿組織和改革開放的持續深入，世界各國人員之間的相互往來更加頻繁和密切，中國幾千年的傳統飲食文化也逐漸和世界各國的飲食文化相互交織。比如在中國，各式各樣的西餐廳随處可見，而在西方國家也同樣有很多中餐廳，這些餐廳并非隻是為本國人所設立的。中國人一樣可以品嘗西餐的美味，外國人一樣也可以領略中國美食的神奇。

澳洲戰斧牛排

但是，由于中西飲食文化上的巨大差異，無論是烹饪方式還是食用方式都不同。比如中國人吃飯的工具就是筷子加勺子，吃肉喜歡吃熟透的；而西方人卻習慣用刀子和叉子，吃肉卻喜歡吃生的或者半生不熟的。接下來就以中國人也喜歡吃的“西餐牛排”為例，為大家分享有關吃牛排的幾個知識。

相信很多人都有去西餐廳吃過牛排的經曆，要是不懂得西方人吃牛排的飲食知識，有時真的不但自己很尴尬，被别人笑話，而且還會弄得服務員也一臉懵，或許花了錢，吃得還不開心，至少氣氛不好。畢竟我們中國人吃東西沒那麼講究，很随意，合胃口就行，哪裡還會花心思去研究研究。但是對于吃牛排，還得真要花點心思學一學，别的不懂沒關系，而對于牛排的幾大“熟度”卻一定要掌握，不然你就沒法點牛排，一起來看看吧！

菲力牛排

牛排一共分為6個等級的熟度，分别為：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。值得注意的是，這六個熟度等級隻是我們中國人的一種習慣叫法，也許在國内的西餐廳還管用，但是如果真正出國到了西方本土國家的餐廳，采用這樣的數字叫法，即使是用英文，外國服務員是聽不懂的。

因為上面這幾個數字等級叫法，隻是中國人根據牛排熟度等級的幾個專業英文詞彙翻譯而成，所以，如果你真正愛好吃牛排，就得下點功夫，記住牛排六個熟度等級的專用英文單詞，走遍世界都管用。

肩胛牛排

講到這裡，也許有人要問了：吃牛排，為什麼要分成幾個“熟度等級”呢？做成全熟的不更簡單更好吃嗎？這是因為，牛排隻是一個統稱，根據部位不同，牛排分為很多種，而不同部位的牛排，肉質也不同，要想品嘗到每個部位牛排的最佳口感，就得用不同煎烤熟度才能實現。比如西餐廳常見的西冷、菲力、紐約客、肋眼、T骨等牛排，其中菲力牛排的肉質最柔嫩，它就适合三分熟最好吃，如果做成七分熟就會太老、太硬。

1、近生，專用單詞為“Blue Rare”。顧名思義，就是接近全生的意思，除了表面稍微煎烤一下，裡面的牛肉幾乎就是原汁原味，鮮紅血淋淋的生牛肉。這種牛排反正我是吃不下，而且除了老外自己，大部分華人也吃不習慣。什麼新鮮柔嫩、層次分明，在我看來，它就是生牛肉。

2、一分熟，專用單詞為“Rare”。這種牛排其實跟近生差不多，可以算是一個檔次，隻是表面煎烤了一下，顔色不是鮮紅，變成了灰褐色，不過裡面的的溫度要比近生牛排高一點。這種牛排我一樣也會“psss”掉。西冷牛排一般采用這種熟度，因為西冷牛排肉質較硬，還有一定的肥油和白筋，一分熟才有嚼頭。

三分熟

3、三分熟，專用單詞為“Medium Rare”。這種牛排隻能說牛排的内部已經有較高的溫度（55度左右）滲透進去，牛肉的顔色除了最中心處以外，上下以及兩側不再是鮮紅的血色，而是變成了棕色。但是如果用刀子切到中心處時，還是會滲出少量血液。這種熟度一般适合菲力牛排，因為菲力牛肉肉質細嫩，不含肥膘，過熟則肉質變硬。

五分熟

4、五分熟，專用單詞為“Medium”。顧名思義，有一半的牛肉熟了，有一半沒熟，肉質還是粉紅色的生肉，一樣會有少量血水。

七分熟

5、七分熟，專用單詞為“Medium Well”。牛肉内部的顔色基本上變成了淺灰色或者棕褐色，隻有中間的一條細縫還是鮮紅色，幾乎看不到有血水了，滲出的也是肉汁。雖然吃起來口感偏硬，有一定的咀嚼感，但至少我已經可以勉強接受了。

對于T骨牛排和肋眼牛排來說，就比較适合上面的5分熟或者7分熟。

全熟

6、全熟（9分熟），專用單詞為“.Well Done”。雖然是稱為全熟，但是與我們平時煮肉煮得爛熟還是有差距的，隻能說接近全熟，牛排表面已經是焦褐色，内部為淺褐色，肉汁也幾乎看不到了。按照我的美食審美觀和飲食習慣，這種全熟的牛排才是真正适合我的菜。

好了，有關牛排熟度的知識到這裡就為大家分享完了，接下來做個簡單小結。

盡管上面說了那麼多，真正去吃牛排，我們還得以自己的習慣和接受程度來點牛排。通過對上面幾種牛排熟度特征的了解，我相信在國内普通餐廳吃牛排，出于中國人的飲食習慣和衛生方面的擔憂，直接來個7分熟或者全熟就得了。管它硬還是嫩，隻要不看到鮮紅的顔色就行。至于說到了高級西餐廳、五星級酒店或者國外西餐廳，那就另當别論了，即使是勉強做做樣子，至少也不能丢了體面。

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