隔水炖是藥膳的主要烹饪方式之一，在我國已有幾千年的曆史，能夠最大限度保留原材料的營養，而要保持燕窩的營養不流失，采用隔水炖是最好的方式。

隔水炖燕窩操作其實比炖燕窩更簡單，隻要把燕窩加上适量的水裝進一個較小的陶瓷或者玻璃炖盅裡，再把炖盅裝到一個更大的容器裡，最後往大容器裡加水加熱就好了。因為水的沸點是100攝氏度，隔水加熱讓裝有燕窩的炖盅保持在100攝氏度以下，不會發生火候控制不好、幹燒燒焦的情況。

【1】燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高溫加熱，會導緻蛋白質變性隔水加熱能有效減少營養成分流失。

【2】隔水炖的時候，炖盅在水中，燕窩受熱較均勻，保證燕窩不會因為熱度變化過快而破壞結構，口感更好。

【3】水的沸點為100攝氏度，隔水炖能保證溫度不超過100攝氏度，燕窩中的水溶性蛋白質，燕窩酸和氨基酸等物質，在炖煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

【4】燕窩在小的盅裡面不會翻滾，炖出來的湯汁較濃醇，原汁原味。

【1】燕窩與水的比例最好是1:1.2，清洗好後的燕窩放在炖盅内如果是100ml的位置，那麼把水加到120ml就可以了，以此類推。

【2】隔水的水量：水位線要低于炖盅口，防止溢出，同時避免水量不夠後期加水影響恒溫，前期一定要加夠水。

【3】炖煮時間：水開後開始計時，燕碎25-30分鐘，囊絲30分鐘，燕角40分鐘，燕條燕盞35分鐘，關火後再悶5分鐘即可。

【4】火候：隔水炖燕窩一般先開大火把水燒開，然後再轉小火炖，這樣燕窩能受熱均勻，也可以逐漸析出燕窩中的營養物質，若是煮的時間太短，燕窩不容易熟，會影響口感;若是煮太久，燕窩易化成水，不僅口感不好，其中營養成分也會流失一部分。一般燕窩隔水炖20-30分鐘。

【5】适當攪動：在幹燕窩較少，燕絲較細的時候，燕窩會經常懸浮到上層，導緻水和燕窩上下分層。一般會在炖煮一半左右的時候出現這種分層現象，如果你沒有及時進行攪動，讓懸浮起來的燕窩重新與水融合炖煮就會造成燕窩一直懸浮在表層，沒有與水充分浸透脹發。最終出來的燕窩必然不會軟糯，所以大家在炖煮的時候，中途一定記得在炖煮燕窩中出現分層，懸浮的時候攪動下，讓燕窩重新與水均勻接觸。

肯定是炖比較好，蒸的話在火候上面會比較難把握，需要由專業的廚師去做。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸騰的鍋上，利用水蒸氣使食物變熟。隔水炖的溫度比蒸的溫度要低，若是燕窩用蒸的，時間會很難把握。

好啦，今天燕多多燕窩的美美的分享就到這裡啦，以上炖燕窩的方法供大家參考，希望對你有所幫助哦。咱們下期再見。

本文由燕多多燕窩出品，燕多多母公司品鑒集團，專注燕窩25年，600 品牌代工的選擇。

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