青椒田雞鍋以二荊條青椒、鮮青花椒、泡仔姜等熬成的湯浸煮田雞,調味時添加青芥辣和檸檬汁豐富層次,成菜肉質彈嫩,清鮮微辣,誘人的藤椒香氣随着加熱徐徐散發出來。制作流程:1.每隻重約150克的養殖田雞宰殺後切成小塊,取1000克沖淨納盆,加料酒10克、鹽5克、味精适量碼進底味,打入一個蛋清抓勻,表面薄薄地拍層幹澱粉待用。
2.鍋入寬油燒至六成熱,下田雞塊炸約15秒至表皮微微收緊,撈出瀝油,放入雙耳鐵鍋内。3.鍋入大豆油60克、菜籽油20克燒至五成熱,下蔥段30克、泡仔姜片20克、鮮青花椒1朵充分煸出香氣,待蔥段焦黃時撈出料渣,放入二荊條紅椒段30克、二荊條青椒段40克翻炒幾下,烹料酒20克,沖入開水800克,調入鮮露8克、鹽5克、雞汁5克、超霸世家青芥辣醬2克、味精2克、白糖1克、白胡椒粉1克,加檸檬汁10克,燒開後淋藤椒油5克、香油3克,起鍋沖入盛有田雞的鍋内,置于電磁爐上加熱2分鐘,倒入另一雙耳鍋内,再放青二荊條辣椒圈150克,依次撒紫甘藍絲20克、蔥白絲15克、胡蘿蔔絲15克即可走菜。4.上桌後,服務員将鍋置于卡式爐上加熱約5分鐘即可食用,客人吃完田雞後可繼續涮燙蔬菜。
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