原料:疲菜250克、蒜50克、花生油50克
調料:精鹽、糖、料酒、胡椒粉、香油各适量
味型:清香脆嫩,食之味美爽口
步驟:1、将菠菜摘去老葉、黃葉,取菠菜心洗淨,蒜剁成末
2、鍋内放水燒開,将菠菜放在熱水中焯一下。焯水時,可在水中放少許精鹽、料酒、胡椒粉和花生油,起到去掉菠菜中的草酸和提前入味的作用
3、鍋内放油燒熱,放入蒜末炒出香味後再加入料酒、菠菜、 精鹽、糖和胡椒粉調味,淋上香油即可
要點:沸水焯菠菜,要迅速出鍋放冷水涼透,以保持色澤碧綠,蒜末要細,使蒜香味濃郁,出鍋前撒胡椒粉,過早放入辣味宜揮發
豬肝拌菠萊
種類:菠菜按葉形可分為尖葉和圓形葉兩類
質量鑒别:以葉大、莖短、色澤鮮豔,無蟲蛀、黃葉者為佳
營養價值:菠菜含有多種維生素,其中胡蘿蔔素、B族維生素和維生素含量較高,蛋白質的含量也比一般蔬菜高。菠菜含有豐富的鐵,是供給人體鐵質的良好來源,所以,菠菜又是養血、止血的原料
烹調應用:菠菜适宜涼拌、炒食、做湯等。因菠菜含有草酸,會影響人體對鈣的吸收,因此不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類及蝦米,海帶、紫菜等食物同時烹制。烹調前入開水中略焯一下,即可除去草酸。兒童不宜過多食用菠菜。常見的菜品有蒜茸菠菜
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