淮揚菜的特點有哪些特色及代表菜?淮揚菜的特點:口味清鮮平和,鹹甜濃淡适中,南北皆宜并且,淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細,注意刀工,尤以瓜雕享譽四方;調味清淡味,強調本味,重視調湯,風味清鮮;色彩鮮豔,清爽悅目;造型美觀,别緻新穎,生動逼真;菜式繁多,體系龐大;做工精細,特别講究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳,我來為大家講解一下關于淮揚菜的特點有哪些特色及代表菜?跟着小編一起來看一看吧!
淮揚菜的特點:口味清鮮平和,鹹甜濃淡适中,南北皆宜。并且,淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細,注意刀工,尤以瓜雕享譽四方;調味清淡味,強調本味,重視調湯,風味清鮮;色彩鮮豔,清爽悅目;造型美觀,别緻新穎,生動逼真;菜式繁多,體系龐大;做工精細,特别講究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
著名菜肴有:清炖蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉。
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