二.

産品特色

豬肉軟嫩鮮香，佐以面包糠煎炸至金黃，入口彈牙，汁水飽滿，肥而不膩，外酥裡嫩。相比于傳統的炸雞圈，洋蔥圈的幹澀硬實，黃金豬肉粒在富有肉類的嚼勁的同時更有綿密的口感，老少皆宜。本産品油脂含量可能較高，高血脂高血壓人群可用烤箱或空氣炸鍋代替傳統油炸。

三. 實驗目的

疫情當下，為響應國家疫情防控政策，北京市餐飲業落實“暫停堂食、轉為外賣服務”要求，依托網絡訂餐、外賣送餐、到店自取等方式，全力以赴保障節日期間市民生活。通過拓展外賣力量，引導企業加大預制菜供應、推出外帶自提優惠、紮根社群服務、發力品牌自有商城等措施。預制食品的研發關系到市民日常夥食的安全保障，更加完善市民口糧。本次實驗力求打造出安全方便快捷美味價格親民的産品“黃金豬肉粒”

四. 制作流程

4.1 原料

主要原料：精選五花肉 面包糠 雞蛋液 玉米澱粉 油

輔料：調味料 黑胡椒粉 白糖 食鹽 蚝油 老抽 生抽 等

4.2 制作流程

聽說你吃過天上飛的鹧鸪，峭壁上的燕窩，水裡爬的鳄魚、深山裡的靈芝，數不過來的珍馐美味，但你嘗過黃金豬肉粒帶來的香氣嗎。下面是家庭版制作流程，僅供大家參考。

4.2.1 前期準備工作

①取五花肉一條（約500g），切成粒狀放入碗中

②在碗中放入蔥、姜、蒜、調味料腌制去腥調味，腌制4-5小時即可

③取雞蛋打成液，沾滿玉米澱粉，再裹滿蛋液，裹入面包糠，重複此流程直至裹滿面包糠不掉為止，喜歡面包糠酥脆外殼的人群可再多重複。

4.2.2烹制過程

①起鍋燒油，油溫至七成熱将豬肉粒下鍋炸制，炸制通體金黃即可

若不喜歡油過大，可用烤箱或空氣炸鍋烤制金黃焦香即可

4.2.3預包裝烹制過程

同（2），方便快捷，廚房小白也可以做出一道大餐

注意事項：

1. 油炸溫度的選擇 油炸溫度的選擇主要從經濟和産品的要求來考慮。油溫高．油作時間可以縮短，産量提高，但油溫高會加速油的變質，使油變黑、黏度升高，這就不得不經常更換炸油，使成本增高。另外油溫度，食品中的水分蒸發劇烈，導緻泊的飛濺，而增加油的損耗。一般油炸谷類休閑食品以160～240℃為宜，如果炸制的目的在于幹制，則宜采用較低的油溫，有利于水分蒸發，産品表面色澤也較淺。

2.油和待炸半成品的比例關系 炸制時如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内，油溫會迅速降低。為了恢複油溫就要加大火力，勢必造成延長油炸時間、影響制品質量。在實際生産中應根據制品品種、炸制容器、加熱方式以及産量等因素來适當調整油脂和待炸坯料的比例。

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