俗話說得好，一方水土養育一方人，每個地方都有其獨特的環境，能産生具有當地特色的東西，比如蔬菜。

我的家鄉地處贛南革命老區，風景秀麗，環境優美，風調雨順，是居家生活的好地方，經過世代相傳，勤勞睿智的家鄉人也培育出了不收具有當地特色的菜肴，棒菜就是其中比較有代表性的蔬菜之一。

棒菜：我們當地的方言把它叫做“大菜”，隻要是80年代初以前出生、生活在農村的人都會對它具有特别的認識，每一個人從出生開始知道離開這個世界都與大菜息息相關，很難真正的離開它，為什麼這麼說呢？我們這裡流傳下來的、舊的坐月子的方法是離不開大菜做成的菜幹和腌菜的，在女人懷孕後期的時候，家人都會為她準備一些菜幹、腌菜和炸姜粒，在以前科學不發達、觀念方法欠缺的情況下，這種上輩老人流傳下來的的方法也是可行的，在物資匮乏的年代，大菜就成了老百姓餐桌上的家常菜了，知道離世的時候還是要用菜幹（腌菜）扣肉來招待親人，所以說一生都離不開它了。

棒菜（大菜）系列

大菜的種植很容易，一般是生長在冬春季節，平時也不需要太多的管理，定時施肥、澆水就可以了，最關鍵的一點是有要足夠厚的土壤層，這樣以後才能生長出來大而粗壯的菜頭和菜杆，在家裡的陽台上用個花盆也可以種出來的。

田土種植

花盆種植

棒菜（大菜）成品

大菜就是顆寶，除了頭部的根莖外，其他部分都可以發揮作用，下面就來講述最常用的一些制作方法。

沖鼻菜

要選用剛開花的、看起來較嫩的菜芯，洗幹淨、晾幹水分後切碎，先腌制大約一小時，快速炒制，可參考相關的制作資料。

青辣椒炒腌菜

現在較為常見的一道菜，辣椒要夠辣，酸中帶辣，很有特色。可參考相關的制作資料。

菜幹（腌菜）扣肉

無論是在酒店宴席、還是在家庭重要的聚餐，這道菜都還是主菜，可見它的重要性。可參考相關的制作資料。

素炒菜杆

素炒菜杆，清甜爽口，以前大年初一必須要吃的菜（和芹菜），寓于快點長大很更加勤勞，寄托着父母的殷切希望。

酸菜杆炒豬大腸

這是我們當地的一道最具特色的家鄉菜，一個人的廚藝怎麼樣，就看這道菜了，能把這道菜做好，滿足食客的要求，單靠這道菜就可以吸引大量的客人來。

酸菜杆是用去葉的菜杆浸泡而成，我們的方言把它叫做浸胺（音），浸胺炒大腸，有機會來了我家鄉的朋友，一定要試下這道菜哦。

素炒菜頭絲

菜頭最常見的做法是素炒，爽而脆，還可以切成片炒臘肉，香而甜，現在也有把菜頭切成粒狀來煲湯，能把湯煲成乳白色，很美味的。

總而言之，棒菜（大菜）一直伴随着我們成長，世代相傳，不離不棄。留下了太多的記憶、還念，而且還會一如既往地成為家鄉的家鄉菜！

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