皮蛋，繼被美國有線電視新聞網CNN評為“全世界十大惡心食物”之後，意大利警方也說出皮蛋不适合人類食用。

外國人對皮蛋的恐懼，不亞于我們對于鲱魚罐頭的恐懼，畢竟這是一道連牛蛋蛋都吃的野外生存家——貝爾無法接受的食物。

野外生存學家貝爾吃皮蛋

表情也真的是足夠痛苦

但是小妙隻想問，皮蛋究竟做錯了什麼，它明明就非常美味，涼拌皮蛋、皮蛋擂辣椒，分明就是開胃神器啊。

然而小妙在網上搜索大量的資料，力争想要為皮蛋争取到它該有的地位，但沒想到出現最多的卻是“皮蛋會鉛中毒”、“吃皮蛋不健康”等等負面的評論。但其實，正規廠家生産的皮蛋并不會對身體有危害。

不可否認，皮蛋中确實是含鉛的，但是并不會導緻人中毒。

古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉（又叫氧化鉛、鉛丹）、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，确實含有比較好含量的鉛。

但是現在工藝已經進行了改良，在上世紀八九十年代“無鉛皮蛋”工藝就取代了傳統皮蛋工藝，近些年的皮蛋産業基本擺脫了鉛丹，制作工藝逐漸轉變為燒堿、浸泡、硫酸銅工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年國家标準修訂時，将皮蛋的鉛限量調整到0.5mg/KG，現今大企業規模化生産的皮蛋，鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業和小作坊生産的皮蛋因監管不嚴和制作工藝問題，鉛超标比例較高。因此在購買皮蛋的時候，要選擇大企業的品牌皮蛋，質量和售後更有保障。

很多人認為，就算皮蛋中不含有鉛，但是經過那麼多到工序去腌制或者制作，營養肯定流失的非常多，但根據2014年中國食物成分表公布了皮蛋的營養價值數據來看，确實皮蛋的營養價值并不比普通的雞蛋要低。

通過中國食物成分表整理而成

不過皮蛋中含有鈉鹽比較多，所以雖然營養不低，但也不建議大家多吃。在上表中可看出，每100個皮蛋中，無論是能量、蛋白質、維生素E、鈣和鐵都是高于雞蛋，其他營養成分和雞蛋的相差也不大，因此證實皮蛋的營養價值其實并不比普通雞蛋低。

皮蛋營養價值不低，并且鉛含量也不會導緻人體中毒，那皮蛋是不是可以肆無忌憚地吃呢？當然不是！

國家食品藥品監督管理總局表示，皮蛋中含有鈉和膽固醇，應适量食用，建議老年人每天吃1-2個适宜，中青年人和從事腦力勞動的人群，每天可以吃2個，對于從事重體力勞動的人群，因其消耗的營養和能量較多，可以吃2到3個。

除此之外，更重要的是大家在選擇皮蛋的時候，宜選擇無鉛的工業化生産皮蛋，可在标簽上見到“無鉛皮蛋”或者“無鉛松花蛋”的字樣。

做完了皮蛋的一系列科普，現在來教大家怎麼選擇皮蛋。

● 有黑斑和裂縫：品質好的皮蛋，應當是沒有異味，外殼光滑圓潤，沒有黑色斑點，沒有裂縫的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂縫，說明品質較差，或有黴變等，就不要選購了。

● 手上晃動有聲音：品質好的皮蛋在晃動的時候有輕微的顫動感，但是品質差的皮蛋會有不規則的晃動感，有時候還會帶有異響，這樣的皮蛋就不要購買了。

皮蛋雖然好吃，但是不能多吃，因為皮蛋一般含鹽量比較多，高血壓患者要注意，如果當天吃了皮蛋，需要控制當天的食鹽攝入量，比如在做菜的時候少放鹽，飯後多喝水等。#39健康超能團##清風計劃#

參考資料：

[1] 皮蛋含鉛會傷腦？吃多了會影響高考成績嗎？.中國經濟網.2017-06-07

[2] 松花蛋怎麼吃得安全又健康.新華社.2017-07-25

[3]吃松花蛋到底會不會鉛中毒？你在等這個真相吧…….新晚報.2018-04-16

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