在中國，說到茶，一般指綠茶。十七世紀開始喝茶的歐洲人，最初喝的也是綠茶。

那何時變成紅茶的呢？這就要從紅茶鼻祖——正山小種說起。

正山小種是世界上第一款紅茶，它被創制出來後随即風靡歐洲，從此改變了歐洲人的口味，紅茶逐漸成為海外市場的主流。

正山小種，有什麼特殊之處呢？它和工夫紅茶有什麼區别？現在的正山小種還是當初的滋味嗎？這些疑問，接下來都給你講清楚。

什麼是“正山”？

中國茶講究産區，尤其是名山名茶，往往會在名字裡加上山名以示“根正苗紅”，比如廬山雲霧、黃山毛峰、蒙頂黃芽等等。

那正山小種這個“正山”怎麼理解呢？

山，指的是武夷山。正山，即“武夷山高山産區”，正山小種發源地為武夷山星村鎮桐木村，正山的範圍即武夷山自然保護區内。

這裡地勢高峻，海拔在1000~1500米之間，晝夜溫差大，終年雲霧缭繞，産出的茶在市場上獨樹一幟，所以稱為“正山小種”，以區别于武夷山區以外所産的“外山小種”。

什麼是“小種”？

“小種”一詞，在典籍裡最早是“稀有、少見”的意思，小種紅茶，有優質紅茶之意。

正山小種是最早創制出來的紅茶，它出名了以後不停有外地茶仿制，由此孕生了福建工夫紅茶，它們在正山小種基礎上另有創新。

後來又發展出祁門工夫、滇紅工夫，工夫紅茶在中國各地處處開花，而“小種”紅茶一直到今天都還是指福建武夷山一帶所産的紅茶。

正宗正山小種“松煙香、桂圓湯”？

正山小種的加工工藝比較特殊，發酵之後鍋炒，又叫“過紅鍋”，然後複揉、熏焙。

以前熏焙時要用當地馬尾松的松枝烘幹，這樣制作出來的茶湯呈現帶煙味的“桂圓湯香”，這也成為傳統正山小種的标志性特征。

但随着武夷山自然保護區内松木禁伐，許多茶農開始制作不用松煙熏制的小種紅茶。

傳統的“松煙香、桂圓湯”越來越少見，符合大衆口味的花香蜜香型正山小種更常見。

“青樓“是個什麼樓？

提到正山小種，都會提到“青樓”，其實它就是專門搭建的用以制作正山小種的一個設備，以前多為木制閣樓。

早年當地茶農家家建有此樓，它分上下兩層，上層鋪攤茶葉，下層點火生煙。茶農将鮮葉采摘後要放進青樓加溫萎凋，手工揉撚後再放入竹簍發酵，最後還要溫火烘幹。

正山小種與金駿眉的關系？

金駿眉脫胎于正山小種，但又有不同。

它完全用獨芽制作而成，一斤幹茶需要6萬個以上芽頭，花香蜜香優雅，與傳統正山小種的濃厚滋味有區别。

從這也可看出，金駿眉在鮮葉等級上要求很高，所以真正産自武夷山的金駿眉不多，市面上很多金駿眉都為外地仿制。

正山小種在國内一直不溫不火，可能很多人都無法适宜其傳統的口感吧。

直到2005年金駿眉這一品種出現，才重新帶動了國内中高端紅茶市場的活力，紅茶鼻祖，也逐漸回到國人的視線中。

圖：蘇茶網、攝圖網

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澗青連竹色，山靜帶茶香。

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